剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭湖南湘潭的一道漢族傳統名菜,屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體,風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

在此,小廚為大家獻上這道菜的具體做法。

食材【食譜熱量:1175(大卡)】

主料

魚頭:一個
紅辣椒:適量

輔料

姜蔥蒜:適量
菜油:適量
鹽:適量
料酒:少許
海鮮醬油:適量

方法/步驟

魚頭去鱗,去掉魚鰓,在魚頭下方往魚頂剖成兩半(別剖到底),魚頂相連,剛好可以鋪開在盤子上。

把魚頭放到廣口碗裡,倒入適量海鮮醬油、料酒,撒上一點兒鹽,混勻,醃製25分鐘,然後放到蒸盤上面。

將姜蒜切成末,一部分塞到魚鰓裡面,一部分鋪在魚頭上面;紅辣椒也切成一小段,均勻鋪在姜蒜上面。

鍋里放水,放上蒸架,把整盤放上去,水不宜碰到盤底,大火煮沸,續沸10分鐘左右,起鍋。

一道色香味俱全的剁椒魚頭就完成了。

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