【中醫養生】美食養生冬季吃燉牛肉補氣又暖身

冬季天氣寒冷,多吃一些溫性食材更有助於保暖防寒,燉菜的做法就是其中之一。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能,寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。今天教大家做燉牛肉。

土豆燉牛肉

食材:牛肉250克,土豆1個,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,番茄醬、食用油、水適量

做法:

1、將牛肉洗淨後切大塊,土豆削皮後切塊,胡蘿蔔洗淨切丁,洋蔥切滾刀片備用;

2、鍋中下油,熱鍋涼油,把土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入煸炒出香味,再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生;

3、加入沒過食材的開水,並加入2-3勺番茄醬,大火煮開後撇去浮沫,轉小火慢燉,直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉重新轉大火收汁,加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

一、寒冬食牛肉,補益又暖胃

牛肉是很常見的食材,尤其適合在冬季食用,我國不少地方冬至就有吃牛肉的傳統,以牛肉暖胃補益的作用來抵抗即將到來的三九,可見,冬季吃牛肉是非常適合的做法。中醫認為不同的牛肉有不同的性味歸經,黃牛肉味甘性溫,水牛肉味甘性寒,因此,冬季在選擇牛肉時應當多選擇性溫的黃牛肉,以達到暖身的目的。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

營養學認為,牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉因含有的脂肪和膽固醇較高,不宜過多食用,但完全不觸碰紅肉的做法也是不對的。

二、燉牛肉怎麼做才好吃?

1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

4、燉肉前一天,先用芥末在肉麵上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

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