《辭牛迎虎·席開六宴》---晶瑩剔透雞腿卷

本文參與虎年的年菜活動,所屬圈子《金粉食家》。

接到《金粉食家》圈子的圈主遊走大廚的邀請,有幸參加虎年的

年菜活動,小蜜元子同學給我的命題作業是冷盤,當時,我心裡一驚,

天啊,冷盤,這可真把我難到了,因為我們廣東人在宴席上是不那麼

講究冷盤的,基本都是熱菜。為了不辜負元子妹妹的厚愛,我趕緊翻

書找,上網抄。一籌莫展之時,看著大家紛紛上菜,心情可真著急呀!

問LG:你們上海不是很講究吃飯時先上10個8個冷盤的嗎?你說,我做

什麼冷盤好呀?最後,決定做上海的醉雞,但又有些材料不知道去哪

里買,最後,山寨出這個晶瑩剔透的「醉雞腿卷」。

開始,一頭霧水地以為有多難,操作下來才知道,原來,只要多

點耐心就可以做出這麼漂亮的醉雞腿捲兒了。作為宴席的頭盤冷菜,應

該會是不錯的選擇。

在崇尚健康飲食的今天,這款少油、清淡的雞腿卷是個不錯的選

擇。在我們平時經常吃的肉類中,雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的

質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸,

其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。

而且雞肉相對更容易消化,其營養很容易被人體吸收利用,有增強體力、

強壯身體的作用。

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醉雞腿卷

材料:

做法:

1:雞腿用剪刀剪開,斬去骨頭;

2:把雞腿肉放在案板上,皮朝下,用刀背拍松;

3:用鹽把拍松的雞腿底面都塗遍,醃2個小時;

4:取一個有蓋的保鮮盒,裝2/3盒水,倒進鍋里;

5:鍋里放進香料、薑片、冰糖、鹽,加入酒,大火煮開後,小火煮20分鐘,放涼後

裝進保鮮盒,放進冰箱製成冰水;

6:醃好的雞腿皮朝下放在錫紙上;

7:依次把4塊雞腿肉都捲成卷卷,兩頭擰成糖果樣;

8:鍋里水開後,用大火蒸15~20分鐘;

9:蒸熟的雞腿卷放涼後,拆開錫紙,泡進冰過的汁水裡,放進冰箱6個小時以上;

10:浸泡入味的雞腿卷,撈出來,切片,就可以吃了。

11、12:請慢慢品嘗,酒量不多,不會把你吃醉的。

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