分享做壽司:手把手教你做壽司

製作壽司的過程中,絕對沒有油煙滾滾的場面,更沒有鐵鍋鐵鏟叮叮噹噹的碰撞聲。壽司是冷靜的食物,是完全依靠手感製作的佳肴。在這個海苔包裹著的小小手卷里,隱藏著你動手製作時的許多秘密:專注的程度、心情的好壞、愛意的濃淡……

準備壽司原料壽司竹簾:

用細長光滑的竹條製成,由細麻繩或綿繩穿綴,一般寬度在24cm左右,壽司卷的長度也以此為標準。

壽司海苔:

專為壽司製作的整張海苔,不能用紫菜或作為零食的海苔片代替。海苔大小與壽司竹簾尺寸相當,輕薄有韌性,方便卷制。

壽司醋:

又叫菊醋、菊花醋或白菊醋,無色清亮,有淡淡的菊花香味。雖然也可以用普通白醋替代,但會損失些許風味。

大米:

蒸壽司米飯的大米最好用日產珍珠米,也可以用普通大米,最好是黏性適度、顆粒整齊的米,比如東北米。機米和泰國香米不適合做壽司。

菜料:

壽司里卷什麼樣的內容,完全根據個人喜好而定,這裡我們選擇一種典型的搭配,用日式醃黃蘿蔔、黃瓜、人造蟹柳(蟹足棒)製作壽司。

蘸料:

吃壽司自然要蘸綠芥末,超市有售的管裝綠芥末就可以,有極辣和微辣可選擇。醬油應當用日式蘸料醬油,或其他品質較好的涼拌醬油。

(註:各種製作壽司的專用工具、材料,可以在大型超市或專門出售日式食品的商店買到。)

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