水煮魚家常做法

我是無辣不歡,嗜辣如命的主,就這一碗,別說吃,就光寫博瞅圖片的這會功夫,我都忍不住淹了好幾次口水。那股麻,那個辣,那個嫩。。。呵呵,~~~不自殘裊,上菜。。。

食材【食譜熱量:601(大卡)】

主料

草魚:1隻
黃豆芽:50g

輔料

姜:少許
蒜:少許
鹽:少許
料酒:少許
澱粉:少許
蛋清:少許
花椒:少許
干紅辣椒:少許
八角:少許
桂皮:少許
香葉:少許
醬油:少許
白糖:少許
胡椒粉:少許

方法/步驟

去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片。

片好的魚片裡加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右。

燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。

熱鍋上油,油熱後,放入八角,桂皮,香葉,山奈,干紅辣椒段,花椒,小火炒香後把香料撈出只留底油。

用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油

再倒入適量清水,水煮開後加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。

下入步驟2里醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

另取淨鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可。

注意事項

1.我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚,把魚頭和魚骨也先醃下,然後在步驟5時先下魚頭,魚骨稍煎再加水煮。
2.水煮魚我喜歡吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根據自個的口味來調整。
3.魚片如果有耐心一片片下鍋更好,要是一下倒進去,在下鍋前充分攪動下,入鍋後稍待幾秒再用筷子拔散。
​4.打底的菜,還可以搭配千張,小白菜等等材料。

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