花式煎炸藕夾做法圖解

焦香的酥皮,脆脆的藕,薄薄的夾一層肉,香卻不會太膩。

過年嘛,稍微華麗一點,刻一朵藕花,煎炸成金黃色,裝點節日的餐桌,怎會不讓人食指大動?!

放涼了的藕夾也一樣好吃,切成小塊,很小資的點心模樣。

食材

原料:藕兩節,五花肉400克

配料:姜、蔥、麵粉、雞蛋、花生油

調料1:老抽、蚝油、白酒、糖、鹽

調料2:花椒粉、姜粉

​裝飾:香菜葉

藕的加工

藕洗淨去皮,切3毫米的薄片。

取藕較粗的中間段,用小刀刻出花瓣的形狀。(下刀切的淺一點,不要把藕孔切透)

​用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去澱粉後瀝乾。

肉餡調製和藕夾製作

五花肉剁碎,姜蔥切碎,刻藕花剩餘的碎藕剁碎。

肉餡加碎藕、蔥姜、調料1,順一個方向攪打上勁。(筷子攪動阻力增大即為上勁)

​取一片藕,放上鵪鶉蛋大小肉餡,用另一藕片壓上按緊,做成藕夾。(花型藕片不夾肉)

調製麵糊

雞蛋打散。

加入雞蛋液2倍的水,攪勻。

加姜粉、花椒粉、鹽調味。

​加入麵粉攪成麵糊。

煎炸

平底鍋放花生油,燒7成熱。(蔥絲放入發出茲茲聲)

藕夾蘸少許麵糊,放入鍋內煎炸。(藕花直接蘸麵糊煎炸)

中火,煎炸至兩面金黃撈出。

用刀將藕夾切開,裝盤,盤角放一朵藕花,用香菜葉點綴。

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