豆腐皮怎麼做成素雞

素雞的做法 素雞的做法分南北,南方多用千層豆腐皮,沒有餡,北方則是豆腐皮裹土豆泥. 南方做法: 原料是豆腐皮,輔料有油、干紅辣椒、花椒,再加上一些雞湯。

食材【食譜熱量:174(大卡)】

主料

豆腐皮 :2
土豆:2個

輔料

胡蘿蔔:1個

方法/步驟

做法是:1、把豆腐皮捲起來,切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結,但我做的時候,總是容易斷,因此打不成結的,我就把它再撕成七八厘米長的小條。 2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變,就可撈起。備用。 3、在油鍋里稍倒入一些油,放入干紅辣椒、花椒炸出香味,倒入炸好的豆腐皮,再加入雞湯和水,蓋上鍋蓋,等水開後,全部倒入一個盆里。 豆腐皮再加上煨進去的雞湯,這營養會不高嗎?況且這道菜熱吃、涼吃均可,大人小孩皆宜。

北方做法: 1。土豆削皮,胡蘿蔔洗淨,切成小塊,入開水煮爛撈出,放入blender中,將雞蛋打入,放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料,用blender打成糊狀 2。炒鍋中放油燒熱,放入蘑菇和筍丁爆香,入土豆泥,加上醬油、料酒適量,用中火翻炒15分鐘,直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右,出鍋. 3。豆腐皮攤開,鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥,裹好,摺疊成塊狀,用棉線紮緊。注意:豆腐皮比較容易破,儘量多裹幾層。 4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中,加入自己喜歡的調料,如醬油,鹽,料酒什麼的,燒開,下捆好的素燒雞,中火燜至收汁,將燒雞晾涼切片。

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