鹽水煮毛豆怎麼做

今天有點忙,博客更新晚了,早晨起來做了山西傳統手工月餅,本計劃今天寫一寫山西的月餅,圖太多沒有時間修,先來上一道沒有技術含量的菜——鹽水煮毛豆。

「毛豆是黃豆的孩提時代」你知道嗎?新鮮連莢的毛豆成熟後就是黃豆。所以,在山西人尤其是農民眼裡,是不會把幼小的新鮮毛豆拿來煮著當菜吃,唯一吃的一次就是中秋之夜。家裡種有毛豆,每年的中秋節下午,爸爸就會去地里拿一些毛豆,連根帶枝條一起撥回家,分散給鄰居一些,剩下的媽媽把毛豆莢一個一個從枝條上拽下來,用清水洗淨鹽水煮好,並告訴我不許偷吃。那是因為要留到晚上祭月用,而我常常趁媽媽不注意的時候,會跑到廚房偷著吃幾個,因此,煮毛豆在我記憶里可以說是天下最美好的食物之一。

祭月是山西人中秋節的習俗,月餅、西瓜、毛豆是必不可少的祭品。今天先來說說毛豆的寓意,毛豆指嫩黃豆角,連皮煮熟,色金黃,喻金秋。傳說兔子喜食,是專為月中玉兔準備的。其中也飽含著山西農民豐收在望,提前嘗鮮嘗嫩的喜悅心情。

食材

新鮮嫩毛豆

​食鹽

冷清水

毛豆的清洗與處理

毛豆放入冷清水中,使冷清水沒過毛豆表面。

加入1茶匙生粉(也就是干澱粉)。

用手抓著毛豆來回搓洗數遍,搓洗乾淨毛豆表面的浮沉與雜質。

用冷清水沖洗乾淨。

用剪刀把每個毛豆兩端的殼尖剪掉。

剪掉殼尖的毛豆放在盤中備用。

毛豆的煮製

鍋內放入足量的清水。

放入剪好的毛豆。

加入量比平時炒菜多一點的食鹽,至湯水有鹹味。

開大火煮製。

水開後轉小火再煮大約15分鐘左右,關火,讓毛豆在湯水裡浸泡一會。

用漏勺將毛豆瀝水撈出即可。

注意事項

1.毛豆用生粉水清洗,可以有效的祛除毛豆表面的浮塵和雜質。

2.毛豆剪去兩端的殼尖,煮製的時候易於入味。

3.煮毛豆的時候不要蓋蓋,煮好的毛豆色澤翠綠。

4.煮好的毛豆在湯汁里浸泡一會,可讓味道更充足。

​5.煮毛豆時可以根據自己的喜好加入如八角、干辣椒等香味料,不過我最喜歡的還是鹽水煮毛豆。

簡簡單單的一盤鹽水煮毛豆,在我的記憶中是天下最好的美食之一~

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