教你最好用的海參挑選方法

海參作為世界八大珍品之首,性溫補,適合大多人群進補,很多深圳海參消費者們對海參的挑選、發泡方法及做法還不是很了解。下面我們來一一介紹。

海參的挑選

在深圳買海參一定要是乾燥的,比較濕的海參容易變質,十成乾的海參是很硬的,而且次會比較扎手;

購買海參時要挑選乾癟的,一些海參加工商在加工的過程中,為了增加海參的重量加入大量的白糖,大大降低了干海參的成本,這類海參價格比較便宜,在1500元左右。這些海參顏色黑亮美觀,稱作糖干海參,不是天然海參;還一種鹽干海參,通常外表附著一層鹽粒或鹽沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足,加工方法簡單,成本低。但是缺點也很明顯,食用發制過程比較繁瑣;有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。

在深圳購買海參時不應一味追求價格便宜,要結合干海參的漲發率來進行綜合對比,好的干海參一斤可以發出10-15斤的水發海參,漲發率通常是衡量海參品質優劣的基本特徵。如果一斤干海參水發後不超過5斤,甚至破碎不看不能食用的,那麼這就是劣質的海參。

在深圳海參的質量鑑別還要注意海參的氣味如何,一般淡干海參是有一點點淡腥味的,而不是刺鼻的氣味。

海參的發泡方法

把干海參用自來水沖洗1分鐘,洗去表面的浮沉;

洗好的干海參置於0~5度的純淨水中(建議放在冰箱保鮮層,且容器確保無油)24~36小時,中間換2次水,直至海參泡軟;

泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參體內的前端牙狀物,並把裡邊白筋挑斷,再用水沖洗乾淨;

添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸後,改用中火煮40~60分鐘,煮至能降海參輕輕掐透;

換新的0~5度的純淨水(冰箱保鮮層)泡36~48小時,中間換水2次,直至發泡到干海參的2倍左右即可食用。

以上發泡方法需要3天半的時間,適用於對口感要求比較高消費者,如果消費者不想等這麼久,可以用暖瓶發泡法:首先要將干海參用冷水浸泡兩天,待干海參回軟後用剪刀將海參剖開,取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒),然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3~4個小時之後海參即可發好,將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。

海參的簡單做法

海參粥,先把米粥熬好,粥的材料最好是碎米,或是普通的大米熬製爛熟。然後把切碎的海參放粥里,同時加入少量的鹽和糖,適量的薑絲,再熬個5分鐘左右就可以出鍋了;

涼拌海參,大蒜去皮搗成蒜茸放入一個大碗裡,加入醬油、白糖、精鹽、料酒等(可依據個人口味加調味品)調成味汁。將發好的海參用熱水焯一下,切片裝盤。調好的味汁淋上切片海參,簡單的涼拌海參就做成了。

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