特色佳肴炸蜘蛛蟹

主料:蟹肉250克,蝦仁100克

輔料:豬肉(肥)50克,荸薺50克,韭黃30克,香菇(鮮)30克,雞蛋清30克,芹菜50克,菠蘿30克,酸黃瓜150克,髮菜(干)10克

調料:味精10克,鹽10克,香油10克,醬油10克,胡椒粉5克,豬網油150克,豬油(煉製)50克

做法:

1. 先將蝦仁洗淨晾乾,放在砧板上用刀打扁後剁碎,加蛋白、味精、精鹽,用筷子2對,打成蝦膠;

2. 肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁;

3. 火腿剁成茸,把全部配料投入蝦膠內;

4. 蟹肉同時加入攪勻,分成24份候用;

5. 把芹菜莖用沸水燙過,過冷水,撕成牙籤狀粗絲;

6. 把豬網油在砧板上攤開,切成每片長,寬為6.5厘米的正方形;

7. 將每份蟹肉料用網油片包起,網油疊口塞入少量髮菜,然後用芹菜絲紮緊;

8. 起鍋下油,把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬,隨即再把蟹包倒回油鍋,加入醬油、香油、胡椒粉,炒勻裝碟;

9. 碟邊伴香菜上席。

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