daogrs烘焙食譜之紅絲絨戚風蛋糕

一起來感受那漸變的美麗!

食材【食譜熱量:360(大卡)】

主料

雞蛋:5個
低筋粉:80克
可可粉:10克
紅曲粉:10克

輔料

色拉油(或玉米油):60克
牛奶或者水:60克
細砂糖:80克

方法/步驟

1.低筋粉+紅曲粉+可可粉(初學者可像上圖那樣,把每種用料的分量先秤好),秤好過篩。(過篩這個步驟保證蛋糕極致細膩的口感,就要用麵粉篩去除麵粉(或其它粉類)中的小疙瘩,從而使麵粉更加精細,讓它更均勻的與其他材料混合,這樣做出來的蛋糕和發麵食品更加彭松,口感也更加細膩)。

2.準備兩個盤子分蛋(蛋清和蛋白),分的過程動作要麻利,蛋清不要有蛋黃液。

蛋黃+色拉油+糖粉30克+牛奶+低筋粉+可可粉+紅曲粉用手動打蛋器翻拌均勻,要像炒菜那樣一樣翻拌,不要圍著盤子攪拌,翻拌的均勻不要有小顆粒。

用電動打蛋器打發蛋白,50克糖粉要分三次加入,乾性發泡,一定要打發均勻(此時烤箱可進行預熱150度)

把三分之一的蛋白加入蛋糊翻拌,一定要像炒菜那樣翻拌均勻,不均勻的話材料也會聚到一邊去。

把全部蛋白全部倒到蛋糊盤裡翻拌均勻。

倒入8寸蛋糕模,把蛋糕模大力震一到兩下,這樣可以把氣體排出,出爐後也不會出現坍塌的情況.然後放進預熱好的烤箱。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場