家常菜;農家小炒肉怎麼做圖解

飲食,表面上看是一道道由各類食材組合而成的菜,供我們果腹,免受飢餓之苦,其次才是滿足味蕾的愉悅。可是另一方面它代表著我們內心最深處的那種記憶,你小時候吃過什麼,它們都會像烙印一般跟隨你一輩子。就說這盤簡單的辣椒炒肉,一直以來,辣椒炒肉,是湖南人居家的一道標誌性好菜,視節氣,紅椒上佳,青椒也好,佐以豆豉或蒜苗,火要旺,油要紅,爆炒,這樣炒出來的菜,精氣神全在。

那時候,太陽快要移到山背的時候,湖南的農家或城裡的小巷人家,就一定要把飯桌搬到門口吃,有熟人路過,十幾步遠,就打哦嗬:呷么子咯!這時候,主人家就必然要唱著歌一般答覆:辣~~椒~~炒肉哩!去別人家作客,談笑甚歡後,客作告辭狀,主人如有心留,一定會說:走么子咯,又冒特意搞么子好菜,有辣~~椒~~炒肉吶,菜不好,飯多呷兩碗咯!

​出門在外,離家久了,去飯館點菜,必定要點上一盤辣椒炒肉。現在的辣椒炒肉,安上了「農家小炒」的名字,剝離了城市的喧囂浮華,直面著鄉土的那一份質樸,它可以把每一個人的鄉思連結了,只道是漂泊的人生里,有一道菜可以帶你回家。

食材

​食材:五花肉、青椒、紅椒、豆豉、鹽、生抽、老抽、大蒜仔

農家小炒肉怎麼做

帶皮五花肉清洗,切薄片,五花肉略冰凍後更好切;

青椒、紅椒去蒂洗淨,切斜條;

大蒜仔切末;

坐鍋熱油,爆香蒜末、豆豉,入青椒、紅椒,炒至五六成熟,下五花肉,放鹽、生抽、老抽,快速翻炒至五花肉斷生入味(這時侯辣椒也炒熟了),放味精,即可起鍋裝盤。

​爆香味辣,為飯桌上的家常菜。農家小炒肉其實最吸引人的,就是它原汁原味的味道和極其簡單的做法。(五花肉不需要提前醃製。)

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