炒、煮蔬菜如何保持鮮艷色澤

炒、煮蔬菜時經常會使蔬菜失去色澤,只是可以加少許小蘇打,可增加菜的色澤,同時,還可防止菜內的葉綠素被破壞;煮菜花時,添加一小勺牛奶,菜花會顯得更白嫩;煮豆角前,先把豆角用沸水焯一下,撈出後再撒上少許鹽,可保持其鮮綠的顏色;綠葉蔬菜如果有些變黃,焯燙時放少許鹽,顏色就可以轉綠。

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