月餅主打健康牌——低糖低脂的【南瓜豆沙月餅】

前些日子,單位食堂里月餅上架,一問價格八元一個。

且不論價格高低,高糖高油那是一定的。

還是湊湊熱鬧,自己動手做「健康」牌月餅吧。

這款算是冰皮月餅,

叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。

傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。

而冰皮月餅的部分原料是糯米或瓜泥做料,

要說起特點來那也是多了去了,

無需烘烤,工藝簡單,節約能源;

  口感酥軟滑爽,略有彈性;

是不是美味又健康啊。

食材

【月餅皮】

材料:南瓜200g、土豆200克(去皮去瓤後),煉乳15g(南瓜本身甜,量酌情),橄欖油20ml,澄粉20g(小麥澱粉)。

​【月餅餡】

選用了袋裝紅豆餡,低糖型。

方法/步驟

南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻。

倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油煉乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些。

備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,包好即可。

可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可。

注意事項

1、炒制南瓜時,儘量多炒一會,勤翻防粘鍋,把大部分水份蒸發掉。

2、炒好後一定要涼透,可放入冰箱冷藏。

​3、扣模時,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的這款,因為炒的時間欠了一些,為防粘連扣模時粉多沾了些,影響了賣相。

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