節日餐 西班牙海鮮飯

功效:補鈣鐵鋅硒 益智補腦 

工具/原料

原料:米150克;雞腿1個;洋蔥1/4個;大蒜1瓣;番茄1個;黑橄欖3個;青椒1/2個;紅椒1/2個;大蝦100克;龍利魚肉100克;蛤蜊6個;帶子50克;墨斗魚4個;魷魚筒1/2個;藏紅花1/2克;
調料:白葡萄酒150ml;鹽3茶匙(15克);白胡椒粉1茶匙(5克);橄欖油2湯匙(30ml);魚湯或雞湯200ml;

方法/步驟

1、雞腿肉去骨洗淨,切成2cm見方的塊,把洋蔥和大蒜分別切成末,番茄去皮去籽切成小塊兒,黑橄欖切圈,青紅椒切成大丁,蝦開背去掉蝦線,把魚肉片成約2cm厚的片,墨斗魚去掉內臟和頭部,魷魚筒去皮,拔掉中間的軟骨,切成1cm寬的圈即可。

2、準備一口帶蓋的鍋,將鍋燒熱後,馬上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙),接著倒入白葡萄酒(100ml),迅速蓋上蓋子,待蛤蜊張開即可取出,備用。炒鍋中倒入橄欖油,待油溫5成熱時放入雞腿肉,用中火煸炒,直到雞肉變成金黃色,並且有很多雞油炒出時,放入洋蔥,蒜末,繼續炒香。

3、倒入米(未淘洗的),用中小火反覆翻炒勻後,倒入白葡萄酒(50ml),待酒精揮發完畢後,撒入藏紅花,接著放入所有蔬菜和黑橄欖,調入鹽,白胡椒粉,炒勻後倒入魚湯或者雞湯。

4、攪勻後,將飯和湯盛入烤碗中,湯的量要沒過米飯2cm,然後均勻的放入海鮮,蓋好錫紙,放入180度的烤箱烤45分鐘,直到湯徹底被米吸收,米飯烤熟即可。

注意事項

1、做西班牙海鮮飯的米很重要,儘量不用普通的大米,否則做出來口感太軟太黏。在中國市場符合做海鮮飯的米不太多,我個人覺得「福臨門的蒸穀米」做出來效果很好,一般在大型超市才能買到。蒸穀米,除了適合做西班牙海鮮飯,做新疆手抓飯的口感也特別好。如果買不到,我們儘量選擇品質好的大米來做。另外,由於做這個飯的大米不能洗,因此建議大家選擇標有免淘洗標誌的大米。
2、藏紅花,是這道海鮮飯不可缺少的重要原料,如果你吃過放藏紅花的海鮮飯就能一下子記住它的味道。藏紅花,可以在同仁堂藥店買到,價格大約是70元左右1克,有些貴,一般1克能做2次。新源里菜市場,和麥德龍超市也可以買到。
3、用白葡萄酒烹一下蛤蜊,可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開口的,也就5,6秒鐘。如果時間到了,還有未開口的就是死的,就不要吃了。
4、加入米飯里的湯最好是魚湯或是雞湯。魚湯的做法:鍋中放少許油,下入魚骨,煸炒制魚骨變白,然後加入洋蔥,胡蘿蔔,芹菜,炒香後加入水(約500ml),接著放入1片香葉,煮開後,撇去浮沫轉小火煮30分鐘,然後過濾出湯即可。
5、如果家裡有大小適合,並且帶蓋子的鍋,直接放進烤箱裡是最好的,否則的話,就倒入烤碗中,用錫紙將烤碗蓋上,這樣有利於米飯的成熟。。
6、海鮮可以選擇自己愛吃的,不用只是局限這幾種。但也別放的太少,否則味道會不濃郁
7、炒雞肉時一定要充分炒出雞油,然後再放其他的料,這樣才會更香。
8、烹蛤蜊的白葡萄酒如果很乾淨的話不要丟掉,這湯很鮮,可以繼續做菜用。

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