海鮮菜譜:紅燒魚塊

1、魚肚子裡的那層黑色的膜要清洗乾淨,以免會有腥味。

2、煎魚時可先將鍋子燒熱,再用薑片將鍋子擦一遍後放油,轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁,等油燒熱後下入魚塊,這比較不容易粘鍋,放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下,這樣魚塊在煎好一面後翻面時才不會破碎;煎魚的時候要用小火,等煎好一面後再翻面,切不可一下鍋就翻來翻去,使魚塊破碎。

食材【食譜熱量:1010.5(大卡)】

主料

草魚:半條

輔料

冰糖:適量
雞粉:少許
蔥:適量
姜:適量
蒜:適量
八角:適量
花椒:少許
桂皮:適量
干辣椒:適量
料酒:適量
生抽:1小勺
老抽:2小勺
蚝油:適量
草果:適量
香葉:少許

方法/步驟

將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊;生薑切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨,干辣椒洗淨後剪成兩截,去籽

將鍋燒熱後放入適量的油,放入草魚塊(魚塊的背面向下),小火將其煎黃一面後再翻面、等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒

放入薑片、大蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、干辣椒,煎出香味後再放入適量的蚝油、鹽、雞粉、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽

加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開後用湯勺舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘

打開鍋蓋,轉中火將湯汁收干一些,趁此時可將八角等香料夾出不要

最後放入蔥花舀出即可

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