黃米涼糕的做法

做好的黃米涼糕是很有層次感的,下面是白凌凌的江米,中間夾著紅棗和葡萄乾,最上層則是金燦燦的黃米。要想做出既好吃又好看的黃米涼糕,還有一個絕招不得不與大家分享,那就是在煮黃米的時候加入適量金瓜泥增色,這樣不僅使成品金黃誘人,又增加了香甜的風味,而且純天然,不含任何添加劑和色素。話說我這一招還是跟西貝的大師傅偷師來滴,果然是經驗獨到哦

食材【食譜熱量:205.2(大卡)】

主料

江米:180g
黃米:60g

方法/步驟

將麵粉和水混均勻,燒開後加入適量糖,稍有甜味即可。

麵湯冷卻後,一邊加入酸奶一邊攪拌,充分攪勻,即做成酸漿水。

將江米和黃米分別浸入酸漿,室溫(20度以上)發酵24小時以上

紅棗去核,與葡萄乾一起用清水泡軟,容器中鋪上一層保鮮膜待用。

漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用,鍋中加入足量水,燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米,再次滾開後舀出多餘米湯

加入細砂糖,邊熬邊攪;直至米熟且有筋勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3-5分鐘;

將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中,撒上泡軟的紅棗和葡萄乾,輕輕壓平;

.另起鍋燒水,水開後放入淘乾淨的黃米,邊熬邊攪,滾開後舀出米湯,加入蒸熟的金瓜泥;糯米粉用水化開,充分攪勻;

倒入黃米鍋中,繼續攪15分鐘,直至軟硬度適合,加鍋蓋燜3-5分鐘;將熬好的黃米均勻鋪在江米上,抹平,刷油或蓋上容器蓋保濕,入冰箱冷藏定型後切塊即食。

注意事項

熬米時要用小火,且邊熬邊攪,保持迷得口感筋道;
餡料可以根據個人喜歡更換,冷藏定型之後食用

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