如何做芋頭飯

第一次吃到芋頭飯的時候是在廣東。
他們習慣早餐吃肉骨茶的時候配芋頭飯。

雖然是第一次吃到芋頭飯,卻有種非常熟悉的感覺。
除了芋頭之外,大量的油蔥酥與醬油,吃起來味道很像我們的油飯。
(我不記得有沒有香菇了…)
這道飯品非常適合胃不好、愛吃油飯卻不太能消化糯米的我,
現在是芋頭的產季,一起入菜最適合不過,
加上筍子也正當季,既然是自己動手做,那就順便加進去吧!

食材【食譜熱量:667.6(大卡)】

主料

芋頭:半顆
米:2杯
小型筍子:1隻
干香菇:3朵
干蝦仁(蝦米):1小把
紅蔥頭:4-5瓣

輔料

醬油:1大匙
香菇素蚝油:1大匙
白胡椒粉:1大匙

方法/步驟

筍子與少量生米一起放入大同電鍋內鍋,加冷水蓋過筍子後,
放入電鍋里蒸約15-20分鐘(約外鍋1杯水)。
蒸好後放涼備用。筍子跟米一起煮,米的澱粉會讓筍子更甜。
(筍子煮好之後,米也煮熟了,丟掉可惜,其實也可以當筍粥吃喔)

香菇與蝦米是先用水泡軟,白米一樣洗淨泡水。
芋頭、香菇與煮好放量的筍子切成小丁,蝦米剁碎,紅蔥頭去皮切碎備用。
(泡香菇與煮筍子的水留著後面煮飯用)

鍋里放兩大匙油(因為要爆香的材料比較多,所以用多一點油),芋頭丁放入鍋中煎香後取出。
余油依序放入蝦米與紅蔥頭,最後再放入香菇丁爆香
(香菇丁最後放是因為香菇丁非常會吸油,如果先放,爆香其他材料時就需要再加油)

再放入已經煎香的芋頭丁、筍丁與二杯白米一起拌炒。
鍋邊嗆入醬油、香菇素蚝油與白胡椒粉後拌勻。

最後將所有材料放入大同電鍋內鍋後,加一杯半的香菇水與一杯煮筍子的水
(約蓋過所有材料,兩種水的比例要互換也是可以),
外鍋放一杯清水後蓋鍋蓋並將開關按下開始煮。
等開關跳起來後再悶20分鐘。咸香營養材料豐富的南洋芋頭飯(鮮筍香芋飯)就上桌啦~

注意事項

飯在蒸煮的時候整個房間裡充滿了芋頭的香氣,令人垂涎欲滴。
煮出來的飯,粒粒分明。每一口都有芋頭、香菇與筍丁。不但好吃,纖維更是豐富。
炎熱的夏天裡懶得煮太多道菜嗎? 來道廣東芋頭飯(鮮筍香芋飯),有飯有菜一次解決如何?!

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場