【美食家主題賽——第一季】熱菜——健康省油版魚香茄子

今天被某小朋友投訴,說我家的菜太素了…… 夏天本來就吃不下東西,於是強烈要求我來點口味重的,刺激一下味覺~~ 好吧,誰讓他好歹叫我聲姐姐呢,熱菜,就上這個魚香茄子吧~~~ 健康版的意思是—— 1.省油,茄子不過油一樣軟綿綿,不硬不澀好滋味。 2.開胃,用的是自己泡的紅棗醋,算是健康醋的一種吧,長期飲用對身體好哦~~~ 廢話說完,上菜咯 記得來投票哦    Mua~~~

食材

圓茄子  3個
豬肉  200g
蔥 適量
蒜 適量
辣椒 適量
郫縣豆瓣 2勺
生抽 1勺
冰糖 3塊
味淋 1勺
紅棗醋 1勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量

方法/步驟

茄子洗淨,不去皮,手撕成合適的大小,撒少許鹽花,醃5分鐘。

控出水分,放入微波爐,高火8分鐘,取出放涼。

豬肉切大小適中的薄片,加少許味淋胡椒粉澱粉抓勻。

開火熱鍋,不放油,下茄子,翻炒至水分略干。

將茄子推向鍋邊,鍋內放少許油,爆香蔥花蒜米辣椒。炒出香味後,與茄子拌炒均勻,盛出備用。

另起油鍋,放油少許,倒入事先備好的調味料,炒出紅油。

倒入已與蔥蒜炒香的茄子,略微翻炒。

出鍋前在鍋邊淋入醋少許提香。

紅棗醋的做法

注意事項

1.茄子最好用手撕,接觸到刀面容易氧化發黑,口感也不是很好。 2.茄子和豬肉的提前入味真的只需要一點點鹽而已,否則味道會過咸,吃不出食物原有的美味了。 3.放了郫縣豆瓣的調味料一定要用小火慢慢炒香,這樣才會有紅油增色,味道也好。 4.微波爐軟化茄子的時候,最好先設定5分鐘,然後根據微波爐和茄子的狀態進行調整,以免偏差。 5.最後的起鍋醋非常重要,一來增香,二來避免菜品過咸。

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