渣豆腐(豆沫)的做法

沂蒙山有什麼名吃?日前熱播的《舌尖上的中國2》給出了答案──沂蒙五穀煎餅。煎餅怎麼吃?那就不得不提另一道沂蒙名吃了,這就是渣豆腐,又稱小豆腐,費縣東部農村也叫「豆沫」,也稱「腐乳」。渣豆腐屬山東省臨沂地區地方小吃,屬魯菜系。在沂蒙山區的鄉村,幾乎每個家庭主婦都會做,歷史悠久。蔬菜原汁原味,清香四溢。一年四季皆可製作、食用。是一種純天然的綠色保健食品。新烙好的麥煎餅卷上一大包渣豆腐,再就著鹹菜和大蔥,在我的記憶中,這便是人間最好的美食了。豆腐渣含有豐富的蛋白質,而脂肪含量卻很低,豆腐渣富含纖維素,纖維素可吸收糖分,從而緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣可解除飢餓感抑制脂肪生成,故可減肥。此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質,是補鈣強壯骨路的保健食品。

食材【食譜熱量:455.7(大卡)】

主料

黃豆:100克

輔料

小白菜:500克
香菜:1根
花生米:15克
蔥:1段
青椒:1個
鹹菜絲:適量
生抽:1勺
醋:半勺
香油:適量

方法/步驟

準備材料,黃豆浸泡一夜

小白菜洗淨開水淖一下

撈出投入涼水

擠干水切碎

泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎。花生沖洗一下即可,不必浸泡

打好的豆汁和豆渣一同倒進小鍋

煮開後,放入小白菜

邊煮邊攪拌,煮至湯汁減少

加鹽稍微攪拌出鍋,留一些湯汁味道更佳

鹹菜、青椒、蔥、香菜切碎

加生抽、醋、香油調汁,拌食

原作者:臨沂美食網

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