家鄉釀辣椒——外脆內嫩,色澤鮮艷

今天,在水果蔬菜店,看到一種怪怪的紅辣椒,它沒有普通紅辣椒大,顏色也沒有紅辣椒鮮艷。老闆說,這比普通的紅辣椒要辣,我喜歡辣的辣椒,於是就買了一包回家,打算做我最喜歡吃的煎釀辣椒。

我們家做釀辣椒是用魚肉加一點豬肉,剁碎,然後加調味料用筷子順這一個方向大力的攪拌,至起膠之後再釀到切開的辣椒里,用小火慢慢煎至魚肉金黃色......有人喜歡把煎好的釀辣椒,放入調味料里稍煮,然後用生粉做芡汁,我不喜歡這種方法,因為煎好的釀辣椒再煮的話,辣椒會太爛,口感不太好。其實用小火煎熟的釀辣椒,已經是十分美味,辣椒清爽,魚肉彈牙,外脆內嫩,就像小時候回鄉下吃的一模一樣。

食材

材料:
  紅辣椒8隻
  魚肉250克
  半肥瘦豬肉50克

​調味料:
  胡椒粉1/2小匙
  鹽1小匙
  雞粉1/2小匙
  料酒10ml
  香油少許
  生粉2小匙
  油適量

方法/步驟

將魚肉,豬肉洗淨,剁成肉末(圖1),加胡椒粉,鹽,雞粉,料酒,香油和生粉均勻(圖2),用筷子順這一個方向大力的攪拌,至起膠(圖3),備用;

辣椒洗淨,切開兩邊,切除蒂部掏出籽;

將做好肉末釀入辣椒里(圖4);

鍋中放油,燒至三成熱,放入辣椒,小火慢慢煎至肉末變成金黃色(圖5),再煎另外一邊(圖6),大約3分鐘,即可。

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