蒸魚時容易忽視的一些小細節

蒸魚是一種很講究功力的菜,如果不注意一些小細節,蒸出來的魚就不一定好吃,那麼蒸魚時有哪些容易忽視小細節呢?

工具/原料

蒸魚
細節

方法/步驟

很多朋友認為魚就講究一個新鮮,所以魚在處理以後馬上就蒸,其實魚肉有一個排酸期,一般要將魚肉在低於10度放置2個小時左右再蒸,魚才更鮮。

蒸魚前先不要放鹽,很多朋友為了讓魚入味會在蒸魚前先用鹽醃製,這樣會使魚肉變柴,影響口感,所以蒸魚前不要放鹽。

蒸魚時可以將魚切開一些口,然後放些薑片在魚切開的口處,也可以放在魚肚中,這樣蒸好的魚腥味沒那麼重。姜可去腥。

魚腥味主要是來源於魚腥線,很多朋友蒸魚都沒有去掉魚腥線,這樣蒸出來的魚腥味就重,具體如何取魚腥線大家可以在網上搜尋下。

蒸魚時一定要等水開了才能上鍋,這樣蒸出來的魚肉質才緊實,香氣十足,所以蒸魚一定要先將鍋內水燒開,然後再放入魚。

蒸魚的時間要把握好,時間短的魚沒煮熟,時間太長,魚肉又會變老,一般筷子能插入魚肉中時,魚就熟了。

注意事項

蒸魚時在盤子裡放上一雙筷子,然後再將魚放在上面,這樣蒸魚。
等出鍋後再將做好的調料淋在魚身上。

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