雞蛋的存放方法和食用禁忌

雞蛋的營養價值高,是咱們日常生活中必不可少的食品。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區,大家快來學習一下:

工具/原料

雞蛋
冰箱

雞蛋的存放方法

雞蛋不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以,雞蛋不宜橫放保存。

買回來的雞蛋一定要正確地放在冰箱裡儲存

大家買回雞蛋後,一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中,但正確的存放方法是放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品質量。

雞蛋忌與揮發性物質同裝運

因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。

從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用,不可再久置或再次冷藏

因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋已不能保質,要馬上食用。

雞蛋存放前不可用水沖洗

有些雞蛋的外殼很髒,人們喜歡清洗後再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放,就不會造成污染了。

有獨立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,並且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會,能夠延長雞蛋的保存時間。

雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。

在我國北方,夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不會變質。

在溫度高和潮濕的南方,保存25天~40天就可能變質。當溫度高於25℃時,雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。

眾所周知,越新鮮的雞蛋質量越好,營養價值越高。

雞蛋的食用禁忌

中老年人不必怕食蛋黃

傳統觀點認為,雞蛋黃含膽固醇高,是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以,很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

專家認為,老年人每天吃1至2個雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的。當然,也不宜食之過多。

旺雞蛋(毛雞蛋)不宜吃

旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌,蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。有人認為,這種死胎蛋營養價值高,而且可以治多種病,實際上沒有科學根據。

因為這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化,絕大部分被胚胎利用和消耗了,所剩養分甚微。經測定,死胎蛋內幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。二附院消化內科主任醫師杜芳騰提醒,這些病菌對人體是有害,食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

雞蛋禁用紅藥水染紅

我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞,屬於外用消毒藥,不可內服,因內含有毒的汞。紅藥水煮雞蛋時,汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔,再透過蛋殼內的一層薄膜,進入蛋白和蛋黃,人食後便會引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時,應選用食用紅色。

注意事項

雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。

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