餐酒搭配原則及餐酒推薦

餐酒PK掉拉菲,你信嗎?在盲品中,名莊酒曾多次敗於餐酒裙下,這讓人多少都難以理解!在實力懸殊的較量中,餐酒能夠反敗為勝是贏在了它的親切感。瞬間挑逗你的味蕾,緊緊鎖住你熱愛微醺的靈魂,它如同與你親近的朋友,釋放你的壓力,互訴衷腸。黃金名莊如同諱莫如深的名著,它不單單是「遣詞造句」而是「謀篇構章」,魅力深深埋藏,需要時間與心去挖掘。

餐酒搭配須知

餐酒定義

法國法律將法國葡萄酒分為4級:法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。【餐酒】顧名思義,搭配一些簡單西餐和法式菜系的普通葡萄酒,講究出眾口感和酒桌上主菜搭配,不太注重年份選擇,重視酒品和菜品合二為一,單寧順滑,口感出色。

步驟/方法

「小二,一盤紅肉!」

紅肉,即牛、羊、豬等肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高的肉類。當你在吃牛排的時候,紅葡萄酒首當其衝!紅葡萄酒含有較高的丹寧,能夠很快的消化紅肉里的高蛋白,便於人體的吸收!在非魚肉蛋白中丹寧顯得格外柔和,蛋白質含量越高越順滑。紅肉的纖維較長、較韌,喝紅酒配牛、豬、羊等紅肉時,會覺得單寧不怎樣刺口,而肉的纖維也不粗韌。紅葡萄酒忌配海鮮,它會破壞海鮮的口感,與蟹同食可令腸胃不適,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味!而鹹味會令其產生苦感,酸會使酒的口感變粗,酒體變輕,也可能帶出苦味。所以,可以輕鬆總結:紅肉配紅酒!

「我點了份三文魚!」

三文魚屬於白肉,白肉指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,大致有海鮮和雞、鴨、鵝等禽類。要選擇白肉的葡萄酒搭檔,安全的做法是點上一瓶白葡萄酒。白葡萄酒具有更強大的殺菌作用,魚、蝦、貝等海產品容易腐敗,是因為它們體內帶有大量細菌。西方人很早就發現,如果吃海鮮時喝白葡萄酒,便不易發生食物中毒。所有的葡萄酒中都有一種酸,它產生於葡萄藤的代謝過程、葡萄的成長過程以及葡萄酒的熟化過程,有時候也會變成醋酸。在白葡萄酒中,這種酸形成了酸度,口味乾淨並且使味道變得很明快,像是在海鮮上擠上檸檬汁一樣。而紅葡萄酒中含有單寧,這會產生乾澀與生苦的味道,並帶有粗糙的顆粒感。所以有著檸檬般清爽感覺的白葡萄酒才是魚類海鮮最好的搭配。選擇適宜的溫度也很重要,這樣會另食物和美酒更加驚讚!面對海鮮選酒沒把握的親們,可以根據白肉配白葡萄酒的規則,降低選錯酒的機率!

「我胃口不是很好誒!」

在進餐之前,胃口一般時,可以試試叫上一杯開胃酒,刺激一下食慾!葡萄酒的世界有許多優秀的可供選擇的開胃酒,如干型氣泡酒、乾白葡萄酒、及少數的加烈酒等。大部分的氣泡酒都可以作為開胃酒,而干型的氣泡則最能挑起食慾。尤其是像法國的香檳(Champagne),產自氣候寒冷,而且多石灰岩的地區,總是帶有非常爽口、足以喚醒味蕾的懾人酸味,配上珠滑般細緻的優雅氣泡,很能夠挑起食慾。除此之外,法國阿爾薩斯的氣泡酒Cremant d』Alsace,西班牙的卡瓦(Cava)氣泡酒,義大利的Prosecco與Trentino氣泡酒,口味較清淡簡單,但跟香檳比起來卻都算是非常便宜可口的開胃酒。

注意事項

對於大多數的中國人的而言,一提到葡萄酒就想到法國,想到拉菲、木桐、瑪歌這些一等一級酒莊,但畢竟它們的產量有限,價格金貴,即使購得一、二,也會選擇收藏而不會輕易開瓶享受。那麼,若你又想品味異國風味的葡萄酒,面對餐桌上的美味一時找不到最好的美酒搭檔,厭倦了國內云云品牌、口味單一的葡萄酒,那就參考小編及多位專業人士採集的一些葡萄酒「樣本」,幫助你選擇價格實惠、口感醇美的餐酒!

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