飯店退菜程序是怎樣的

餐飲行業,退菜是很正常的事情,在飯店吃飯,遇到不衛生情況,或者菜品質量有問題的時候,就會選擇退菜,一般飯店都會很快就處理好。但是看似快捷的處理背後,也需要很多的流程。

方法/步驟

第一步:所有的退菜品直接進入廚房,由經理及廚師長簽字確認後,其他部門不得私自扣留所退菜品,所退菜品經過確認後退到廚房,然後由當事人確認後,對顧客進行賠償。

第二步:接到退單或是菜品的時候,廚師長要在最短的時間內查明具體的原因,然後進一步確認,是重新做還是給顧客換菜,中間可以與當事顧客進行協商。

第三步:廚師長要及時了解詳細的退菜原因,並能夠及時作出補救措施。廚師長在了解過程中要認真聽取前台人員陳述顧客退菜的原因及要求,最好不要超過一分鐘,以最快的速度來做好補救工作。

第四步:如果顧客要求換菜品,新換菜品必須立即進行加工,並且要優先進行烹製。服務補救工作是廚師長和後廚以及前台工作人員必須做到的,在崗前培訓時就應該說清楚。

第五步:退回菜品進行詳細了解,簽字確認後,給出相關意見處理後,拿到總廚,由那裡的人員進行最後的用途。

第六步:每餐理會廚師長要對以上步驟進行分析、講解、總結。並且全體人員要集體討論,歸納出簡單有效的預防措施,減少退菜情況的發生。

注意事項

如果在退菜過程中,廚房有人扣留,則賠償由扣留人員負責。

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