特色佳肴:酥炸生蚝

[主料輔料]鮮生蚝肉……500克生油…………1000克麵粉…………250克(約耗150克)老發麵………150克鹼水……………10克嫩豆腐………150克姜蔥……………15克豬油…………150克味精……………3克精鹽……………15克胡椒粉…………2克料酒……………25克[烹製方法]1.生蚝肉洗淨撈起,用干布吸去水分;燒熱鍋放入生油,投入姜蔥煸香,烹入料酒,放入清水500克,滾燒6—7分鐘後,將姜蔥撈出,放入生蚝肉滾燒2分鐘,然後倒入笊籬內瀝乾水份。2.老發麵用冷水調稀,再放入乾麵粉,調成漿糊後,用蓋子蓋好,待發起後,將嫩豆腐擦爛,放入漿糊內加入鹼水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻,待再發起後使用(以有小泡為標準)。3.燒鍋,放入生油,待油燒至八成熱時,再將生蚝放入麵糊內,拖上麵漿一隻只地放入油鍋,後用文火炸至八成熟取出,再將油燒熱,將炸熟的生蚝再下鍋炸至象牙色時撈出,放入盆內,跟椒鹽同時上席即成。[工藝關鍵]如脆漿急用,可用冷水和麵粉,加入發酵粉20克、豬油150克調和即可。[風味特點]本品為潮汕地區傳統名菜,顏色鵝黃,外焦里嫩,蚝油鮮美,齒頰留香。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場