四川豆瓣鱼的家常做法

豆瓣酱是川菜之魂,四川人做菜喜欢用豆瓣酱做菜是因为做出来的菜不仅味道巴适(好吃),而且色泽红润,让人非常的有食欲,一句话:看到就想吃。

食材【食谱热量:183(大卡)】

主料

鱼肉:500克
郫县豆瓣酱:50克
面粉:50克

辅料

蒜、葱、姜:少许
泡姜、泡红椒、泡青菜:少许
白糖:10克
鸡精:少许
食用油:适量

方法/步骤

泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段,姜切细,准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。

市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩,已切成均匀的段,回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋,姜米,拌匀腌5分钟去腥,再加淀粉拌匀腌1小时。

将面粉装入盘中,将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。

开小火,用一片生姜在铁锅内擦一遍,倒入食用油,将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎,煎黄一面用筷子翻动煎另一面,煎好放入盘中。

利用铁锅煎鱼剩下的油,开中火,放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫县豆瓣酱迅速翻炒,加水(500克鱼加200毫升水),加盖,煮开后再煮5分钟,让味道充分溶在水中,再加入白糖。

中火改小火,将煎好的鱼肉一块块放入,再开中火煮1分钟入味,撒上葱段,关火。

撒少许鸡精用铲推匀,装盘,

注意事项

煎鱼前用一片生姜在铁锅内擦一遍,这样就不粘锅。

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