四川豆瓣魚的家常做法

豆瓣醬是川菜之魂,四川人做菜喜歡用豆瓣醬做菜是因為做出來的菜不僅味道巴適(好吃),而且色澤紅潤,讓人非常的有食慾,一句話:看到就想吃。

食材【食譜熱量:183(大卡)】

主料

魚肉:500克
郫縣豆瓣醬:50克
麵粉:50克

輔料

蒜、蔥、姜:少許
泡姜、泡紅椒、泡青菜:少許
白糖:10克
雞精:少許
食用油:適量

方法/步驟

泡紅椒切段、泡姜切片、泡青菜切細、蒜切片、蔥切段,姜切細,準備一大勺郫縣豆瓣醬。備用。

市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩,已切成均勻的段,回家用清水清洗乾淨。在魚肉中加少許醋,姜米,拌勻醃5分鐘去腥,再加澱粉拌勻醃1小時。

將麵粉裝入盤中,將醃好的魚一塊塊放入麵粉中裹上麵粉。

開小火,用一片生薑在鐵鍋內擦一遍,倒入食用油,將裹上麵粉的魚一塊塊放入油鍋中煎,煎黃一面用筷子翻動煎另一面,煎好放入盤中。

利用鐵鍋煎魚剩下的油,開中火,放入泡紅椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫縣豆瓣醬迅速翻炒,加水(500克魚加200毫升水),加蓋,煮開後再煮5分鐘,讓味道充分溶在水中,再加入白糖。

中火改小火,將煎好的魚肉一塊塊放入,再開中火煮1分鐘入味,撒上蔥段,關火。

撒少許雞精用鏟推勻,裝盤,

注意事項

煎魚前用一片生薑在鐵鍋內擦一遍,這樣就不粘鍋。

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