巧用平底鍋做出燒烤味道的魚——香辣烤魚

過年都會買很多的年貨,雞鴨魚肉的,囤積起來,久了,就有可能忘記,想不起來吃。
久凍的肉食和魚肉,都會因為失去水分而變得乾柴,清蒸或者燉湯都不再合適。
今天這條鱸魚,已經久居冰櫃半年有餘,清洗的時候便覺得魚肉鬆怠,少彈性,不敢嘗試清蒸,於是選擇了這個重口味的方式。
選擇用平底鍋來煎魚,既有中式烤魚的特點,又存有西式的小范兒,燒烤風味又不用強求烤箱等工具。加之洋蔥、西蘭花、小米椒的點綴,還巴巴地亮眼起來。

食材

​原料:
鱸魚、大喜大韓式烤肉醬、生抽、蔥、姜、花雕酒、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒粉、鹽

方法/步驟

鱸魚洗淨。

剖去內臟,剁掉魚頭。

將魚自腹部開始,將魚片開,留脊背處不剖。

將魚身上兩面各斜倚三刀。

將魚放入盆內。

放入大喜大烤肉醬。

倒入生抽。

倒入花雕酒。

放入蔥姜,醃漬2小時。

平底鍋燒熱,倒油,轉小火,將魚放入,各面煎5分鐘左右。

西蘭花焯水。

鍋子燒熱,倒入少許油,放入洋蔥絲,煸炒。

放入少許小米椒,煸炒。

放入焯水的西蘭花。

放入少許鹽。

關火,放入黑胡椒末。

將西蘭花碼在盤邊,將洋蔥平鋪在盤中,小米椒排在盤邊。

將魚碼在盤內。

撒上黑胡椒末。

注意事項

魚頭切掉,自魚腹處對切開,魚片開後,厚薄合適,也容易煎。

魚片開,魚身斜倚,可以幫助入味。

魚肉醃漬2小時以上,入味更加濃郁。

​洋蔥和西蘭花經過煸炒,起到點綴、清口的作用。

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