怎樣在家做豬肉大蔥水餃?

我大愛紫莧菜汁的洋紅色,於是繼續用它做水餃。
我與我夫包水餃屬於非常搭配的,我基本上只會擀皮,他基本上只會包,而且,他是那種兩手一捏即可的包法,速度還是很不錯的。我曾試圖學習這種捏法,但最終也是以失敗告終。好在兩人包水餃總是要一個包一個擀皮,而且我十來歲開始在家和媽媽一起包水餃一直就是擀皮至今也有十幾年了,速度也還不錯。所以,我就放棄包水餃了。
我們想吃水餃的時候,就基本上是傍晚我提前把餡料與麵團備好,等著我夫下班甩開袖子當大廚。兩個人的水餃也費不了多少時間,所以,還是不亦樂乎。
包餃子的麵團要軟,揉勻後要餳一餳,基本上所有的死麵團都是要餳的,無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。這次做的純肉丸,用純肉做餡,首先要肥瘦肉都有,3:7最好,調料中少不了大蔥,而且加入調料的餡子要再分次打水,邊打邊順著一個方向攪拌上勁,這樣做出的餡子才成團,適口而不柴不硬不干。
豬肉大蔥水餃應該算是最經典的口味了吧。

食材

麵團:紫莧菜汁,麵粉。

餡料:豬肉泥,大蔥,薑片,八角,花椒,生抽,老抽,鹽,花生油,香油。

步驟/方法

紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的麵團,放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘。

大蔥切成蔥碎(可以稍微多一些),鍋里熱花生油,加薑片八角花椒小火熗香,撈出不要,關火。待油溫稍降,加入切好的蔥碎利用餘溫稍炸,倒入肉泥中,加生抽,老抽,鹽拌勻,分幾次打入涼水,每次不易多,順著一個方向攪上勁再加下一次。最後加入香油,餡子就做好了。

餳好的面滾長,切成小劑子。撒乾麵粉,按扁,然後擀開,中間稍厚,邊緣薄。

然後如圖包好餃子即可。倒數第二張圖是我的包法,比較醜陋,最後一張是我夫的包法,比較速度。

鍋里燒開水,煮餃子即可。水開後打入涼水,一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥,醋,香油,辣椒油蘸食。

原作者:好豆美食網

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