國慶節家宴菜譜

國慶節長假就要到了，親朋好友的聚會自然要有。若不喜歡去飯店吃飯，怎樣做一桌搭配合理、健康美味的家宴呢？

基本思路是：葷素搭配平衡（肉類不應超過蔬菜類），冷熱巧妙調理（咸、酸、甜）。下面是6人家宴的安排：「八菜（冷熱各4）一湯」。

工具/原料

略

方法/步驟

清炒蝦仁。

1.備料蝦仁350g；油1大勺，鹽1小勺，白酒1小勺，澱粉2小勺，玉米粒30g，黃瓜30g，胡蘿蔔30g；

2.將蝦仁洗淨，去掉蝦線；

3.加入1小勺鹽、1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘；

4.加入2小勺澱粉，抓拌均勻；

5.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁；

6.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後撈出；

7. 加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生；加入少許鹽，加入玉米粒翻炒；

8. 加入剛才炒好的蝦仁，翻炒均勻，關火。

紅燒帶魚。

1.備料：帶魚適量；料酒適量，老抽、白糖、姜、蔥各少許；

2.帶魚洗淨切段，姜切片，蔥切段;

3.把魚身上的水分吹乾，薄薄地蘸一層麵粉，下鍋煎；

4.中火慢慢煎，兩面都煎成金黃色後盛出濾去油;

5.鍋中留少許油，放入蔥姜煸出香味，放入煎好的魚，烹入料酒去腥；

4.加老抽、白糖,加少許清水,中火燒2-3分鐘。

木須肉。

1.備料：豬肉200克，黃瓜1根，雞蛋2個，黑木耳5克；蔥、姜、醬油、料酒、蚝油、澱粉、鹽、五香粉、水、油；

2.豬肉切片，放料酒、醬油、澱粉、清水抓勻；再加適量油，抓一下；醃製20分鐘；

3.木耳泡發洗淨後撕小朵，放到開水中焯一下，撈出瀝乾；

4.黃瓜切象眼片，蔥切末，姜切片；

5.兩個雞蛋加少許清水打散；鍋中放油，將雞蛋煎成塊，盛出備用；

6.鍋中放油，將豬肉炒至變色，盛出備用。

7.爆香蔥姜和五香粉；分別放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋翻炒；

8.淋入醬油、蚝油、鹽，翻炒均勻後出鍋。

獨麵筋。

1.備料：新鮮的油麵筋150克；大料3掰、蔥花、薑絲、蒜片適量；糖1勺、甜麵醬2勺、香油2勺、料酒1勺、醬油1勺、醋1/2勺；

1油麵筋用開水煮一下，去除多餘的油脂；晾涼後切成小塊；

2.鍋里放兩勺香油，用大料（兩三瓣）、蔥姜蒜熗鍋；

3.倒入兩勺甜麵醬翻炒片刻；倒入處理好的麵筋翻炒；

4.放一勺醬油，加一碗水，小火「獨」十多分鐘；

5.在獨好的麵筋里加入糖，放一勺料酒；

6.加一點醋、一點水澱粉和味精，出鍋。

醬牛肉。

1.備料：牛腱子肉1000g ；面醬、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白糖各適量；

2.牛肉用涼水浸泡一天（中途換三次水泡出血水），撈出後在肉塊上扎洞（便於入味）；

3.加入蔥姜蒜、白芷、料酒、面醬、糖、鹽、白糖用手抓均，醃製三小時；

4.將醃製好的牛肉和醃製的醬料一起放入涼水鍋中，開鍋後煮一個小時；

5.炒鍋中放入適量油、白糖熬製糖色；在熬好的糖色中依次加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油、少量的老抽、糖、蔥姜；開鍋後放入煮好的牛肉，小火煮25分鐘。

6.醬好的的牛肉晾涼切片整盤。

大拌菜。

1.備料：紫甘藍40克，圓生菜40克，黑木耳40克，黃椒20克，紅椒20克，櫻桃蘿蔔20克，油炸花生米40克，茼蒿20克；精鹽6克，味精3克，白糖10克，花椒油20克，香醋40克，香油5克，辣椒油15克，美極鮮醬油10克；

2.紫甘藍、黃椒、紅椒、生菜、黑木耳手撕成塊，櫻桃蘿蔔去頭由頂部向下左右切成花絲狀（底部不要切透）；

3.將所有調料入盆調勻，加入原料拌勻裝盤。

鹽水花生仁。

1.備料：花生仁適量；鹽適量；清水適量；

2.將花生仁洗淨，用溫水泡一兩個小時以上，加清水用砂鍋大火燒開加入適量的鹽後，小火慢慢燉著，熟爛程度根據個人喜好自己掌握。

土豆沙拉。

1.備料：土豆、黃瓜、玉米、雞蛋三個（新買或拿出冰箱放一段時間）、午餐肉(或火腿腸)；

2.先將土豆和玉米蒸熟，然後去皮；

3.取兩個雞蛋將蛋黃打入碗中待用，剩下的蛋白和另外一個雞蛋和土豆一起蒸熟。

4.黃瓜切丁、玉米剝粒；煮熟的雞蛋和雞蛋白全部切丁；午餐肉切丁；

4.油鍋中燒熱一點油，放涼，將涼後的油倒進一點到兩個雞蛋黃的碗中，放鹽，然後順著同一個方向攪動，等油和蛋黃充分溶合後再加一點油繼續攪動；

5.將剝好皮的土豆放入容器內用一個勺子將它們擠碎，把所有材料一起倒入，將調好的蛋黃油倒入，攪拌均勻後放午餐肉。

酸辣豆腐湯。

1.備料：豆腐250克，雞蛋2個，菠菜梗25克，水發黑木耳5克，水發玉蘭片15克，香菜末10克，香油10克．花椒油5克，花生油10克，醬油10克，醋15克，水澱粉30克，精鹽、味精、蔥花、白胡椒粉、素鮮湯適量。

2.豆腐、黑木耳、玉蘭片分別洗淨切成絲，再分別放入沸水鍋內焯一下；雞蛋磕入碗內，攪勻備用。

3.炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下大蔥花爆香，倒入素鮮湯，下入豆腐絲、木耳絲、玉蘭片絲、菠菜梗，加入醬油、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，湯出鍋時，淋入雞蛋液，加入醋、胡椒粉、花椒油、香油，撒上香菜末。

注意事項

這裡只是提示，要充分發揮自己的特長技藝。

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