國慶節家宴菜譜

國慶節長假就要到了,親朋好友的聚會自然要有。若不喜歡去飯店吃飯,怎樣做一桌搭配合理、健康美味的家宴呢?

基本思路是:葷素搭配平衡(肉類不應超過蔬菜類),冷熱巧妙調理(咸、酸、甜)。下面是6人家宴的安排:「八菜(冷熱各4)一湯」。

工具/原料

方法/步驟

清炒蝦仁。

1.備料蝦仁350g;油1大勺,鹽1小勺,白酒1小勺,澱粉2小勺,玉米粒30g,黃瓜30g,胡蘿蔔30g;

2.將蝦仁洗淨,去掉蝦線;

3.加入1小勺鹽、1小勺白酒拌勻,醃製15分鐘;

4.加入2小勺澱粉,抓拌均勻;

5.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁;

6.鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色後撈出;

7. 加入少許油,將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生;加入少許鹽,加入玉米粒翻炒;

8. 加入剛才炒好的蝦仁,翻炒均勻,關火。

紅燒帶魚。

1.備料:帶魚適量 ;料酒適量,老抽、白糖、姜、蔥各少許;

2.帶魚洗淨切段,姜切片,蔥切段;

3.把魚身上的水分吹乾,薄薄地蘸一層麵粉,下鍋煎;

4.中火慢慢煎,兩面都煎成金黃色後盛出濾去油;

5.鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥;

4.加老抽、白糖,加少許清水,中火燒2-3分鐘。

木須肉。

1.備料:豬肉200克,黃瓜1根,雞蛋2個,黑木耳5克;蔥、姜、醬油、料酒、蚝油、澱粉、鹽、五香粉、水、油;

2.豬肉切片,放料酒、醬油、澱粉、清水抓勻;再加適量油,抓一下;醃製20分鐘;

3.木耳泡發洗淨後撕小朵,放到開水中焯一下,撈出瀝乾;

4.黃瓜切象眼片,蔥切末,姜切片;

5.兩個雞蛋加少許清水打散;鍋中放油,將雞蛋煎成塊,盛出備用;

6.鍋中放油,將豬肉炒至變色,盛出備用。

7.爆香蔥姜和五香粉;分別放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋翻炒;

8.淋入醬油、蚝油、鹽,翻炒均勻後出鍋。

獨麵筋。

1.備料:新鮮的油麵筋150克;大料3掰、蔥花、薑絲、蒜片適量;糖1勺、甜麵醬2勺、香油2勺、料酒1勺、醬油1勺、醋1/2勺;

1油麵筋用開水煮一下,去除多餘的油脂;晾涼後切成小塊;

2.鍋里放兩勺香油,用大料(兩三瓣)、蔥姜蒜熗鍋;

3.倒入兩勺甜麵醬翻炒片刻;倒入處理好的麵筋翻炒;

4.放一勺醬油,加一碗水,小火「獨」十多分鐘;

5.在獨好的麵筋里加入糖,放一勺料酒;

6.加一點醋、一點水澱粉和味精,出鍋。

醬牛肉。

1.備料:牛腱子肉1000g ;面醬、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白糖各適量;

2.牛肉用涼水浸泡一天(中途換三次水泡出血水),撈出後在肉塊上扎洞(便於入味);

3.加入蔥姜蒜、白芷、料酒、面醬、糖、鹽、白糖用手抓均,醃製三小時;

4.將醃製好的牛肉和醃製的醬料一起放入涼水鍋中,開鍋後煮一個小時;

5.炒鍋中放入適量油、白糖熬製糖色;在熬好的糖色中依次加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油、少量的老抽、糖、蔥姜;開鍋後放入煮好的牛肉,小火煮25分鐘。

6.醬好的的牛肉晾涼切片整盤。

大拌菜。

1.備料:紫甘藍40克,圓生菜40克,黑木耳40克,黃椒20克,紅椒20克,櫻桃蘿蔔20克,油炸花生米40克,茼蒿20克;精鹽6克,味精3克,白糖10克,花椒油20克,香醋40克, 香油5克,辣椒油15克,美極鮮醬油10克;

2.紫甘藍、黃椒、紅椒、生菜、黑木耳手撕成塊,櫻桃蘿蔔去頭由頂部向下左右切成花絲狀(底部不要切透);

3.將所有調料入盆調勻,加入原料拌勻裝盤。

鹽水花生仁。

1.備料:花生仁適量 ;鹽適量;清水適量;

2.將花生仁洗淨,用溫水泡一兩個小時以上,加清水用砂鍋大火燒開加入適量的鹽後,小火慢慢燉著,熟爛程度根據個人喜好自己掌握。

土豆沙拉。

1.備料:土豆、黃瓜、玉米、雞蛋三個(新買或拿出冰箱放一段時間)、午餐肉(或火腿腸);

2.先將土豆和玉米蒸熟,然後去皮;

3.取兩個雞蛋將蛋黃打入碗中待用,剩下的蛋白和另外一個雞蛋和土豆一起蒸熟。

4.黃瓜切丁、玉米剝粒;煮熟的雞蛋和雞蛋白全部切丁;午餐肉切丁;

4.油鍋中燒熱一點油,放涼,將涼後的油倒進一點到兩個雞蛋黃的碗中,放鹽,然後順著同一個方向攪動,等油和蛋黃充分溶合後再加一點油繼續攪動;

5.將剝好皮的土豆放入容器內用一個勺子將它們擠碎,把所有材料一起倒入,將調好的蛋黃油倒入,攪拌均勻後放午餐肉。

酸辣豆腐湯。

1.備料:豆腐250克,雞蛋2個,菠菜梗25克,水發黑木耳5克,水發玉蘭片15克,香菜末10克,香油10克.花椒油5克,花生油10克,醬油10克,醋15克,水澱粉30克,精鹽、味精、蔥花、白胡椒粉、素鮮湯適量。

2.豆腐、黑木耳、玉蘭片分別洗淨切成絲,再分別放入沸水鍋內焯一下;雞蛋磕入碗內,攪勻備用。

3.炒鍋放在火上,倒入花生油燒熱,下大蔥花爆香,倒入素鮮湯,下入豆腐絲、木耳絲、玉蘭片絲、菠菜梗,加入醬油、精鹽、味精燒開,用水澱粉勾芡,湯出鍋時,淋入雞蛋液,加入醋、胡椒粉、花椒油、香油,撒上香菜末。

注意事項

這裡只是提示,要充分發揮自己的特長技藝。

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