自己在家做香辣水煮魚

麻辣水煮魚

食材【食譜熱量:2489(大卡)】

主料

草魚:1000克
黃豆芽:300克
千張:300克

輔料

朝天椒、麻椒、花椒:100克
郫縣豆瓣醬:100克
雞蛋清:一個
蔥、姜、蒜:100克

方法/步驟

將魚去鱗洗淨,去除腹內黑膜,在魚頭下方切開,將魚肉與魚骨分開,魚皮朝下片成魚片,魚骨斬開。

魚片放入蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、少許澱粉醃製10分鐘。魚骨放入少許料酒醃製10分鐘。

鍋內放少許油,蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬編香炒制魚骨,加水熬湯。

另起一鍋,燒開水放少許鹽,將黃豆芽與千張燙熟,鋪在放入裝魚的盆內。

將魚骨撈出,放在豆芽與千張上,魚片逐片下入魚骨湯,加適量鹽調味,煮熟後將魚片撈出放入豆芽盆中,按自己喜好倒入適量魚湯.

取一口乾淨的鍋,倒入比平常炒菜稍微多點的油,將干辣椒,花椒放入鍋中,小火炒至有香味冒出,倒到魚肉上。

注意事項

炒制辣椒香料等時,火要小,大火易胡,會有苦味,影響口感。

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