用酸奶代替牛奶做麵包

用酸奶代替牛奶做麵包

食材【食譜熱量:316.32(大卡)】

主料

金像麵包粉:210克
酸奶:150克
黃油:28克
蛋液:30克
黑全麥粉:70克

輔料

杏仁片:少許(裝飾)
鹽:3克
糖:45克
酵母:3克

方法/步驟

準備材料:金像麵包粉210克,黑全麥粉70克,酸奶150克左右,蛋液30克,黃油28克,酵母3克,糖45克,鹽3克,杏仁片少許(裝飾) 溫度:上火165度,下火160度,30分鐘,上色蓋錫紙 模具:學廚黑色波紋450克吐司盒1個。

把酸奶,蛋液,麵包粉,黑全麥粉,糖,鹽,酵母都放入廚師機打蛋桶或麵包機桶內。(沒有機器可以手揉,比較辛苦哈。)

先用廚師機1檔揉1分鐘成團,然後換用2檔、3檔大約7、8分鐘揉出粗膜,然後加入黃油,繼續揉面。

取一小塊麵團,輕輕撐開,膜薄而堅韌不易破,如果破了,破口邊緣光滑即為完全擴展階段,可以做吐司了。(廚師機比較快,後面檢查要頻繁一些,揉過頭會斷筋。)

把麵團稱重,均勻分為3等份,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘左右。(對,沒看錯,麵團不用發酵,直接整形,完全省略了1個小時的一次發酵時間。)

取一個麵團,擀成長舌狀。

翻面,兩邊對摺,擀平,從一端捲起。

三個卷好的麵團排放在吐司盒的底部,放在溫暖而濕潤的地方發酵。

大約發至八、九分滿時,刷蛋液,撒少許杏仁片裝飾。

預熱好的烤箱上火165度,下火160度烤30分鐘,上色後蓋錫紙。

時間到,立即倒出冷卻。

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