辣小鴨的製作方式

辣小鴨香辣爽口,是喜愛辣味美食的首選之一。民間很多人願花重金進行學習製作,但都不正宗。主要原因其關鍵配方無法合理掌握,今天就和大家分享一下辣小鴨的做法。

食材【食譜熱量:101.4(大卡)】

主料

白鴨:500克
辣小鴨麻辣醬:少許

輔料

花椒:10粒
野山椒:適量
大蒜:3瓣
生薑:5克
蔥花:5克
料酒:3克
生抽:2小勺
食鹽:5克
蚝油:適量

方法/步驟

將白鴨洗淨,切成塊;野山椒切成段,生薑切絲,大蒜切片。

鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,大火燒開後再煮約一兩分鐘,用漏勺將其撈出後再用清水沖洗乾淨血沫,瀝乾。

熱鍋放油,下入花椒炸出香味後下入鴨塊,大火爆炒至鴨塊出油,下入兩小勺料酒,炒勻。

下入姜蒜與辣醬,炒勻;加入約500毫升熱水,再加入適量的鹽、生抽、料酒,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘

下入野山椒,炒勻後再燜煮兩至三分鐘。

下入蔥花與蚝油,炒勻即可出鍋。

注意事項

下入鴨塊後要大火爆炒,炒至鴨塊出油,表面看起來有微微焦黃的感覺
辣椒的用量請依個人的嗜辣程度來放哈,我的這個相當滴辣!

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