特色佳肴:陳皮牛肉丸

牛肉丸,廣式茶樓里的招牌菜品,滑嫩可口又鮮香撲鼻,每次去飲茶必點此物。因為喜愛,自然也免不了想在家仿製,翻閱了介紹廣式茶點的書籍,發現此菜十分簡單,一步攪打一步蒸,一番按部就班的製作後,竟然做出了與外頭毫不遜色的味道,十分正宗,萬分驚喜。主料:牛肉適量

輔料:荸薺適量,雞蛋白(雞蛋清)1個,澱粉適量

調料:食鹽適量,蔥一截,姜3片,生抽適量,蚝油適量,香菜一小把,陳皮幾片,蘇打粉適量,白糖少許,江米酒適量,胡椒粉適量

陳皮牛肉丸的做法

1.馬蹄去皮剁碎,陳皮泡軟後切碎,香菜切末,姜取薑汁或切成末,蔥切末

2.牛絞肉內加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蚝油、米酒、糖、馬鈴薯澱粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、薑汁攪打均勻

3.一點點加入適量清水攪打上勁(牛肉有明顯彈性的程度)

4.加入香菜和馬蹄攪勻

5.在手中擠成圓球狀

6.開水入鍋蒸約10分鐘(請根據實際份量調節時間)

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