真假霍山石斛鑑別分辨方法技巧

如此名貴的霍山石斛在高利潤的誘導下市面上也出現了大量的仿品,其產量遠遠大於真品的數量,今天就和大家分享一下霍山石斛的常見誤區及直假的鑑別方法。(文章及使用圖片由霍山-劉建剛提供)

工具/原料

霍山鐵皮石斛楓斗

霍山鐵皮石斛楓斗的常見誤區

第一個問題,霍山石斛干吃到底有沒有渣?

這個問題相信很多朋友在購買時都會問這個問題,而商家一般都會說好的霍山石斛是沒有渣的,這個回復也是正確的,但不全面,霍山石斛終究是一種植物,所謂的渣只是它的纖維,沒有纖維就像人沒有血管一樣,所以霍山石斛都是有渣的,只是這個渣在最佳的採收期採收加工才不會那麼明顯,一般過年前後到次年清明前為霍山石斛最佳採收期,清明過後石斛慢慢進入花期,纖維就會多起來,而且石斛靠近根部的地方也會率先纖維化,所以同一批石斛有的有渣有的沒有渣,就是這個原因。石斛泡過水後都會有渣,這點大家了解下。霍山石斛有渣也洽洽說明它到了成熟期,各方而營養都很均衡了,況且現在市面上用試管紫皮苗加工的高仿品一點渣都沒有,而且膠質很黏。所以大家用這點對評判真假有些武斷。對了這裡突然想到一個問題,就是有幾位客戶問為什麼同一批石斛楓斗在水中泡有的沉下去有的飄起來了呢?這是和它的密度有關,就像泡任何茶葉泡花茶總有一些漂起來的,石斛楓斗一般吸足水後就會沉下去,這點大家了解一下。還有就是有部分朋友喜歡食用鮮條,鮮條最佳的食用期就是石斛的採收期,前面剛說過,在花期石斛中一方面水分比較多其次營養都供應給花了,所以這時候石斛的品質並不好。

第二個問題,霍山石斛做成楓斗後到底是偏黃還是偏綠?

這點也是很多商家營銷中常提到的,有的說霍山楓斗是偏黃,有的說是偏綠,答案只有一個,兩種說法都對,因為霍山鐵皮石斛也分為幾種,常見的有紅杆軟腳和綠杆硬腳,紅杆的烘乾後就偏黃,綠杆的烘乾就偏綠,那麼哪種品質更好呢?當然是紅杆的,紅杆的較之綠杆的生長更慢,養份沉澱也多,口感也更好。而且綠杆還有一個問題就是纖維比紅杆多,所以綠杆一般都提前一年採收,這樣加工的楓斗渣才會少,當然提前採收會直接導致營養價值低於紅杆。那麼有人要問了,為什麼我買的偏黃的楓斗中也有幾粒偏綠的呢?這是和光照有關,一般仿野生的石斛這種顏色上區別比大棚的要為明顯。大家可以看到我手中這根鐵皮石斛鮮條,一面偏紅一些,一面偏綠一些,這就是典型的陽光不均導致的。

第三個問題,什麼是芽級石斛?

眾所周知茶葉中芽級為上品,所以現在石斛的宣傳上也用到了芽級,那麼到底有沒有芽級,芽級是不是最好呢,我們用事實說話,霍山石斛第三年為最佳採收期,其中這一根石斛條可以分為上中下三段,從藥理研究得出的結論是,上段石斛鹼含量高於中段,下段低於上段又略高於中段,多糖含量中段含量最高,而石斛中最重要的營養素就是石斛多糖和石斛鹼,所以霍山石斛是整條入藥的,並沒有所謂的芽級。芽級只有雲南那邊的石斛有,因為那邊的氣候條件因素,石斛生長的很快,老的也快,導致石斛下半部分纖維非常多,所以只剪上半截,稱之為芽級石斛。

第四個問題,為什麼都在賣霍山鐵皮石斛而不賣霍山米斛?

首先目前來說霍山米斛並沒有大的產量,而且米斛做為名貴稀缺的滋補品,很多都提前被預定了,線下的市場就供不應求,更不用說拿到網上來賣了,目前還是不建議大家自己購買霍山的米斛,為什麼,大家可以看到霍山鐵皮的高仿品就有數十種之多,何況是更加名貴的米斛,這裡不便多說,大家自己明白即可。霍山鐵皮石斛和米斛的功效基本相同,只是營養含量上區別。所以日常保健調理個人建議霍山鐵皮石斛的性價比是最高的。

第五個問題:「是不是沒有種植基地,賣的霍山石斛就是假的?

這個問題其實和大家買霍山石斛關係並不大,很多商家為了證明自己所銷售石斛為真品,而強調自己家有種植基地,無非是為了增加可信度,讓大家買的更放心,這點無可厚非,而且本地人拍幾張基地的圖片也很容易,以此為判斷標準顯然是沒有意義的,大家能自己學習分辨真假,以合理的價格買到真品,在哪買,找誰買都並不重要。

霍山鐵皮石斛楓斗的鑑別方法22

下面為大家分享的是如何鑑別真假霍山石斛,大家可以記住它的幾個外觀上的特點,色澤圓潤、質地飽滿、紋理細密、大小不一,因為膠質豐滿,很多楓斗在圈制的過程中有爆裂的現象,這些裂口很明顯,這也是它外在的一個明顯特點。

那麼它的口感到底如何?霍山石斛楓斗不論真假都烘烤的非常干,所以比較硬,但這個硬中又有區別,真品硬中有脆,就像大家吃那種炒乾的黃豆一樣,咬上去會有破碎感。所有用紫皮石斛做的仿品或其它品種做的仿品雖然也會硬,但吃上去有點泡松的感覺。當然這些區別都是細微的,沒有反覆多次的對比也很難有體會。還有就是一般仿品和真品在口中嚼後有膠質釋放出來,這個膠也有區別,正宗的更粘牙。

最後還有兩個實用的方法教給大家,大家前面也見過霍山石斛沒加工時的樣子,就是我手中這樣一根直條,它在鐵鍋中炒軟後纏繞在專用的鐵絲上,反覆多少烘烤定形再燒烤再定型,最後修剪做成大家看到的一圈一圈的石斛楓斗。

這裡順便說下,很多人只知道霍山石斛,卻不知道楓斗是什麼,這裡告訴大家,霍山石斛烘烤定型剪切製作好後的干品就叫楓斗,在台灣香港海外也稱金霍斛。

這個製成干品後的石斛真假最難區別,但如果用水把它泡開,還原到原來的樣子,大家就比較好區別了,當然這個泡水也不是那麼容易的一件事,因為石斛用水泡最少要3天才可以完全的恢復原型,大家可以取出5-10粒石斛楓斗放在自己的水杯中,每天加水反覆泡飲,等三天後完全恢復原狀後,取出放在通風的地方晾半小時,又有問題要和大家說明一下,有人說石斛泡三天還能喝嗎?這個問題非常好,霍山石斛做為九大仙草之首肯定是有道理和它獨特之處的,霍山石斛正常在夏天高溫的情況下泡在水中可保持水7天之內不變質不發酸,這是我親自做的試驗,以前也有人做試驗說石斛加上石斛花一起泡可以泡35天保持水不變質,這個我就沒去深入測試,因為正常石斛泡3-7天就可以了。用其它的藥材測試第二第三天就會發酸甚至冒白泡,比如枸杞和黨參。石斛泡過後恢復原狀後我們能做什麼呢?一我們可以看到它的節距,霍山鐵皮石斛的節距是比較短的,正常在1.5cm-2.5cm之間,而常見的紫皮石斛加工的仿品節距在3cm-4CM左右,當然前面說過霍山石斛只是植物,我們不能用固定的數據去衡量真假,即使是真的霍山石斛也會有節距長的,就像人的手指有長短一個道理,這裡只是給大家一個參考,第二點,大家可以看一下我手中的這根新鮮的石斛條,我現在把它折斷,可以看出很脆而且一折就斷,好了,這種效果大家應該記住了,那泡過石斛是不是也是一折就斷呢?答案是肯定的,但又有說明要強調一下,因為石斛在加工過程中反覆揉搓會變得很有韌性,所以即使泡回原狀也不會像新鮮的這麼脆了,但折斷一般沒有問題的,但如果是仿品,折斷就不那麼容易了。

還有一個方法就是敲碎法:直接把石斛楓斗用鐵錘砸碎,看破碎狀態。因為真品膠質豐滿,所以砸碎後破碎很乾脆,像砸一個小石子一樣。不會有纖維連結更不會砸癟,當然也有部分會有纖維,這點前面說過。大家可以試一下。

注意事項

目前主要仿品有小紫皮石斛仿的,高仿的為外地鐵皮苗加工的。
原作者:劉建剛

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