正宗湖南剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的「咸」和「辣」沁入魚頭,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜最好是用自己制的剁椒,味道夠香濃,夠辣。

食材【食譜熱量:599.6(大卡)】

主料

魚頭:1個

輔料

蔥:5顆
姜:1小塊
蒜:5瓣
剁椒:4湯勺
花生油:3湯匙
食鹽:2分之1茶匙
料酒:1茶匙
雞精:少許
蒸魚豉油:2湯匙

方法/步驟

魚頭加鹽搓洗乾淨,衝掉鹽水,撒蒸魚豉油兩湯匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,料酒,搓揉均勻,醃漬十分鐘。

蔥姜蒜墊底。

鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

撒上蔥姜蒜末

油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。

剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

注意事項

1、魚頭要選用大的魚頭,像草魚,鯽魚,鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜; 2、剁椒本身是鹹味的,所以在醃魚頭時要酌量加鹽; 3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升,油一定要燒至冒煙,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場