打滷面怎麼做

高湯的製作

準備一塊五花肉,用清水洗淨。

準備生薑1片、蔥段1節、八角1個。

鍋里放入適量冷水,放入五花肉,使水面沒過五花肉表面,放入香味料,大火熬煮。

煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火,把肉塊撈出。

鍋里留下的湯汁備用。

山西小燒肉和油潷豆腐的製作

小碗裡放入1湯匙老抽,淋入1湯匙蜂蜜,攪拌均勻形成蜜汁。

準備好的蜜汁均勻的塗抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面,使五花肉上色。

炒鍋內放入多一點的食用油,大火燒至8成熱,放入刷好糖色的五花肉,進行拉油炸制,將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出。

準備一塊老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片,鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱,放入豆腐片炸制。

待豆腐表面凝固,用筷子夾著豆腐翻面,翻面後繼續炸制,期間不斷用筷子夾著豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黃色,表面起泡控油撈出。

炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用。

香菇木耳黃花菜海帶的準備

準備5朵干香菇。

準備一小把黑木耳。

準備一小把黃花菜(黃花菜是山西大同特產)。

準備一小片海帶。

準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中,提前浸泡使其泡發。

泡發好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗淨,分別切成細絲備用,黃花菜用刀切成小段。

粉條、腐竹、口蘑的準備

製作正宗山西風味打滷面,胡蘿蔔、菠菜、韭菜是必不可少,筍也是必須的,正宗傳統風味山西菜,筍是必備的配料。

胡蘿蔔筍絲菠菜韭菜的準備

至此,所有的配料就準備好了,種類齊全,色彩豐富,下面開始打滷湯的製作~~

打滷湯的製作過程

鍋里的高湯汁重新燒開。

放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片。

放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段。

放入切好的口蘑絲。

粉條用手掰成小段,放入鍋中。

放入切好的腐竹和筍絲。

蓋好鍋蓋,大火煮製15分鐘左右。

煮製鍋里水開,用勺子撇掉浮沫。

原作者:甜蜜心經慧生活美食

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