怎樣做叉燒肉

叉燒是廣東燒味中最出名的一種,只要有烤箱,在家就能做出極品叉燒,吃起來甜鹹適口,略有蜜意,瘦肉焦香,肥肉甘化,無論是佐飯還是配酒,堪稱百搭菜。

食材【食譜熱量:763.15(大卡)】

主料

梅花肉:500g

輔料

叉燒醬:200g
白砂糖:15g
蜂蜜:15g
蒜:15g
白酒:15ml

方法/步驟

將肉洗乾淨之後切成粗條。

在碗中放入叉燒醬,調入大蒜碎、白酒(或黃酒)、白砂糖和蜂蜜,拌成稀稠適度的醃料醬汁。將肉條放入醃料里,密封放入冰箱冷藏室,醃製 12~24 小時。

烤箱溫度設定為 200℃,上下火力,預熱 3 分鐘。在烤盤中鋪上錫紙,整理錫紙形成方盤狀

將醃好的肉放到烤網上,兩面都刷上適量蜂蜜

將烤盤放於烤箱底層,烤網放於中層,烤20分鐘。取出後將肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁,再刷一遍蜂蜜

20 分鐘後將烤架、烤盤取出,用之前剩餘醬汁(或烤盤接到的醬汁)將肉條逐條再刷一遍,並翻面。重新放入烤箱,將溫度升至 240℃,繼續烤 20 分鐘即可。

待叉燒肉自然冷卻後再切,切片會更整齊、漂亮。我們所用的原料是前臀尖肉,因其肥瘦相間,瘦肉中帶有均勻的脂肪而得名。如果能買到豬頸肉的話更好,因為它是外肥里瘦,最適合做叉燒。

注意事項

醃料中的蜂蜜可以換成麥芽糖,會有不同的風味
在醃肉時用手給肉做做按摩,可以使其吸收醬汁更快

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