秘制口水雞與砂鍋魚頭豆腐的做法

【秘制口水雞】1.雞洗淨,斬成塊2.在水燒開前放蔥段、薑片、料酒3.水開後放入雞煮10分鐘4.煮好的雞立刻放到冰水裡激一下5.起鍋,倒入油6成熱時,放入蔥姜蒜末,爆炒出香味關火沖入辣椒粉中,沉澱後就是紅油了6將雞肉取出切成小塊放入盤中7將醬油鹽糖醋混合兩勺紅油攪拌均勻後淋在雞肉即可

【砂鍋魚頭豆腐】魚頭處理好抹上鹽和老抽晾乾,煎魚頭,兩面煎過後,下料酒,生抽,老抽,清水,再加生薑,蒜頭,蔥結,辣椒,開蓋煮去腥;放點鹽,蓋上鍋蓋煮;下切好的豆腐塊,繼續煮;轉移到砂鍋內,加點糖,繼續煮一分鐘。

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