重慶萬州烤魚做法

烤魚源自重慶萬州,後來隨著「諸葛烤魚」、「萬州烤魚」等烤魚品牌的推廣,各色烤魚在全國迅速流行起來。隨之而來的是做法也在不斷改良和創新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、醬香味……烤魚的口味是越來越多,由此還創新出「烤牛柳」、「烤雞」、「烤雞柳」等菜式。

食材【食譜熱量:627(大卡)】

主料

草魚1條:800g
小芹菜段:250g

輔料

鹽:10g
料酒:100g
味精:18g
薑片:40g
蔥段:40g
菜子油:400g
熟豬油:50g
姜米:3g
蒜米:3g
胡椒粉:3g
花椒油:3g
泡辣椒:10g
豆豉:10g
郫縣豆瓣醬:12g
辣椒麵:30g
花椒:8g
鮮湯:800g

方法/步驟

自製香料粉調製工藝:

按照八角、小茴香各20克,山奈、孜然、良姜各30克,香葉10克,草果40克的比例混合後打成粉。

醃料(鹽5克,味精8克,自製香料粉10克,料酒100克,薑片、蔥段各20克)

A料(姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克,自製香料粉、泡辣椒、豆豉各10克,郫縣豆瓣醬12克,辣椒麵30克,花椒8克)

把草魚宰殺洗淨,從肚子上開刀,將魚身片開(魚身連而不斷),碼上醃料,醃漬約1個小時。

炒鍋洗淨,置於中火上,下入菜子油,小火煉至表面無泡沫,離火放涼。

將裝菜子油的鍋重新置於火上,小火加熱至五成熱,下入熟豬油,待豬油完全熬化,下入蔥段和薑片,小火炸至出香,撈出蔥、姜不用,依次下入A料,小火炒至出香,改大火,烹入料酒,炒至香氣濃郁時即成底料。

將醃好的魚用不鏽鋼夾子夾好,放在木炭烤爐上,小火加熱20分鐘左右,至草魚肉質變得酥脆,取出放入不鏽鋼烤盤內。

鍋上火,放入底料,小火煸炒1分鐘,下入鮮湯,中火熬製3分鐘,用鹽、味精調味,出鍋澆在魚身上,撒芹菜段,上桌後加熱即可食用。

注意事項

草魚一定要選擇毛重1千克左右的,魚太大,肉就非常厚,不容易烤透,吃起來就不夠香酥。
魚肉的醃漬時間一定要長,在1小時左右為好,最短不能低於30分鐘。
醃漬時要加入大量料酒,這樣烤出來才沒有腥味。
用木炭烤制效果最好。
用夾子夾魚前,一定要將夾子放入冷的色拉油中浸泡一段時間,否則烤制時夾子容易與魚肉粘在一起

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場