怎樣在家做香辣牛肉麵

天氣慢慢地轉涼了,即便是在這氣候溫暖的南方,清晨起床時還是感覺到了絲絲的涼意

食材

主料:牛脊骨2節,牛肉250克,麵條150克,生菜適量;
調料一:生薑(切厚片)、大蒜(去皮)、桂皮、八角、香葉、干辣椒、料酒各少許;

調料二:生薑、豆瓣醬、蔥、香菜、胡椒粉、生抽各少許;

步驟/方法

(一).煲牛骨湯:1.牛脊骨與牛肉洗淨後放入沸水中燙去血水撈出,將調料一中的桂皮、八角、香葉、干辣椒洗淨;

2.將處理好的牛脊骨與牛肉及調料一放入高壓鍋內,加入適量的水(水要淹過牛骨與牛肉),再加入適量的鹽,扣上鍋蓋,大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火煲三十分鐘左右關火;

3.待高壓鍋里多餘的空氣排出後打開鍋蓋,將牛肉撈出晾涼,大料與牛骨撈出不要,湯待用;

(二).炒牛肉:1.將晾涼的牛肉切成丁,生薑切成末,蔥與香菜切成段;

2.起油鍋,放入薑末與豆瓣醬煸出紅油;

3.放入牛肉丁,再加入小半碗牛骨湯,燜半分鐘左右;

4.撒入蔥花、香菜,倒入少許生抽,炒勻即可。

(三).煮麵條:1.生菜洗淨瀝乾後放入沸水中燙半分鐘左右,撈出瀝乾放入碗底;

2.鍋內加入適量的水,將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時,加入少許的鹽,下入麵條,再加入少許油,用筷子將麵條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底;待麵條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸,一般來說煮沸兩次點兩次冷水後,麵條基本上就煮好了.(可用筷子夾起一兩根麵條,若稍稍用力可將其夾斷即可),撈出放入盛有生菜的碗中;

3.倒入牛肉湯,放上炒好的牛肉,撒上少許胡椒粉,一碗香噴噴的香辣牛肉麵就做好啦!

注意事項

1.如果不喜歡吃辣,煲牛肉湯時干辣椒可以少放或不放;

2.煮麵條時要在水還沒有完全沸騰時下入麵條,然後用中火慢煮,在煮沸時要加入少許冷水,這樣煮出來的麵條更加勁道不會出現表麵糊爛而中間有硬心的現象;在水裡加入少許油,是為了防止麵湯溢出;
原作者:好豆美食網

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