豆腐乳怎麼做好吃

豆腐乳是我國南方的一種著名小吃。它是新鮮豆腐經過發酵發霉後,與調料混合,過白酒,然後裝壇保存。它是我國人們喜愛的一種傳統小吃。它富含豐富的胺基酸、維生素、酶,它味道鮮美,醇厚、開胃。

食材【食譜熱量:528(大卡)】

主料

新鮮豆腐:一桌

輔料

食鹽:150克
辣椒:250克
姜:100克
陳皮:100克
花椒:50克
蒜子:100克

方法/步驟

每年冬至後,買來或做好一桌新鮮豆腐(比平時吃的最好做老一點),瀝乾水分。為了儘快瀝乾水分,也可以在豆腐上壓上一塊厚木板。

切成小塊後,把它置於鋪了乾淨新鮮稻草的簸箕上。注意稻草就是菌種有助於發酵、起霉。

給簸箕蓋上厚棉被,保持適當的溫度,讓豆腐發酵起霉。三四天後,如果豆腐長滿菌絲,或用筷子戳,豆腐較軟,表示發酵成功。

給發酵好的豆腐裹上調製好的調料。調料包括鹽、辣椒粉、花椒、蒜子、姜、陳皮等的混合物。

把混合好了調料的乳豆腐裝壇保存,乳豆腐可以在罈子內繼續慢慢發酵。不過也有些人會給乳豆腐過酒後,再裝壇,這樣可以保存得更久。

想吃時,我們可以直接裝盤就吃。我小時候吃的乳豆腐就是麻辣綿柔、入口即化的。

有很多人會給乳豆腐澆上紅曲再吃,這樣顏色更鮮美、更具風味。澆上紅曲的乳豆腐還能助消化,讓你胃口大開。

注意事項

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