教你做湘菜油炸臭豆腐

湖南傳統小吃,聞起來臭,吃起來卻很香,外焦里嫩,香辣味美,別有一番獨特的美味。

食材【食譜熱量:94.5(大卡)】

主料

豆腐塊:500克
辣椒粉:10克
食鹽:6克
蒜末:5克
醬油:3克
味精、香油、蔥花:各2克
高湯:500ml
茶油、滷水、明礬:各適量

方法/步驟

將明礬放入盛器內,倒入沸水攪動,放入豆腐塊浸泡兩小時後撈出冷卻,再放入滷水中泡好後取出,在冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分。

鍋內倒入茶油燒至七分熟,放入豆腐塊用小火炸3分鐘,待豆腐快外殼焦酥時取出盛盤。

高湯倒入鍋中用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、食鹽、味精、醬油調味,改小火煮2分鐘,撒上蔥花,淋入香油製成味汁,淋在臭豆腐上即可。

注意事項

所用材料可根據自己的口味調整

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