雲貴川煙燻臘肉

雲貴川地區氣候潮濕,臘肉不易保存,所以人們都會拿來用煙燻一下,就像把表面封起來一樣,利於臘肉的長期保存,有的人家臘肉兩三年的都不會壞。煮著吃炒來吃都別具風味。

食材【食譜熱量:297.5(大卡)】

主料

豬肉:10KG

輔料

花椒:100g
辣椒碎:100g
味精:100g
鹽:2kg
生薑:500g

方法/步驟

生薑剁碎備用。豬肉切成大小差不多的長塊,抹上鹽,抹透抹均勻,醃製2小時,撒上味精、辣椒碎,花椒,生薑,拌勻,再醃製一晚。

第二天把肉掛起來,最好掛在小房子裡,自己做一個小房子也可以,四處不漏煙即可。點火,最好用甘蔗皮,不要太干,幹了沒有煙只有火了,不能有火焰,要用煙燻,不是用火烤,煙上來後把門封起來,要時刻注意柴火,還要注意翻動肉。

熏36小時左右就差不多了,滅火,房子密閉好的話可以不要動豬肉。大概一個月就可以吃了,吃的時候先要用熱水把表面的菸灰洗乾淨。然後煮也可以,煮熟後切片就可以吃了。或者洗乾淨的直接切片炒,放點蒜葉青辣椒什麼的都可以。

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