鑒品紅酒之法式紅酒雞

如果你買了一整隻雞,吃到最後卻感到味如雞肋,食之無味,棄之可惜;或者,你正品嘗一杯早已開瓶了的葡萄酒,味道有點兒酸;這時,你不用把那整隻雞扔丟,也不必把整瓶葡萄酒倒掉,你大可利用它們來做一道法國名菜「紅酒燴雞」。紅酒燴雞是一道法國名菜,在歐洲它象徵著勝利;據說這是拿破崙最喜歡的一種菜餚。

這是一道古老而出名的法國菜,最早是從Burgundy(伯根第)地區傳出來的,那裡盛產葡萄酒,酒太多喝不了,所以就用來做茶啦。除了燴雞之外,還有紅酒燴牛柳、燴牛尾、燴鴨肉和紅酒梨,都是經典的酒香菜餚。

用料 :

雞翅 280克紅酒 200ML

白玉菇 30克 培根 2條

洋蔥 30克蒜 5克

橄欖油 2大勺奶油 20克

高湯 100ML百里香 1小勺

月桂葉 1片鹽

白胡椒粉 1/4小勺

做法 :

1. 洋蔥、蒜切細粒,培根切小片

2. 鍋入少量油,中小火煎脆培根片盛出備用

3. 繼續煎雞翅至兩面焦黃後取出

4. 洋蔥、蒜粒入油鍋中炒香

5. 加入紅酒、高湯、百里香、月桂葉一起煮開

6. 加入雞翅用小火煮10分鐘左右

7. 再加入培根片和白玉菇燉煮15分鐘左右至雞肉軟爛

8. 將雞翅、白玉菇、培根撈出,過濾湯汁

9. 將湯汁重入鍋燒濃些,加入奶油、鹽、白胡椒粉調味

10. 將湯汁澆在雞翅上即可

小貼士:

紅酒經過享制後,會揮發掉酒精而留下葡萄酒的果香味喲。白玉菇換成口蘑比較好喲,口蘑冬季賣得多些,這個季節只能買罐頭了!

特色:

口味特點:郁香可口,淡淡酒香,不膩。

製作理由:法式經典菜,聽說在法國隨處可見,不信的話你去看看。

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