美味剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭怎麼做才能汁水豐富、入味久遠,好的魚頭鮮嫩、肥厚讓人吃了還想吃。

食材

主料

胖頭魚:一隻

輔料

剁椒:若干

步驟/方法

將胖頭魚頭沖洗乾淨,從魚唇正中一劈為二,改花刀;香蔥清洗乾淨,姜切成片備用。

將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨,之後再加入清水,浸泡3—5個小時,用的時候再過一遍清水,撈出空干備用。

將紅尖椒切成丁,加入處理好的剁椒里攪拌均勻,再加入雞粉拌勻;鍋坐油,放入調好的油(色拉油:豬油=1:1),燒至7、8成熱,澆入拌好的剁椒中。

在改刀好的魚頭上抹上蚝油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。

將鍋中放好盤子,盤中放兩根香蔥、幾片生薑,將筷子呈M型搭好。

將醃製好的魚頭用筷子架起,魚頭面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸魚豉油,再放上香蔥、薑片、紫蘇,放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭,拿掉香蔥、薑片、紫蘇,只留下剁椒,然後撒上蔥花,淋上熱油即可。

注意事項

醃製剁椒魚頭時最好選用紫蘇,紫蘇跟蘇子葉外形一樣,但呈紫色,比蘇子葉味道濃郁,可以在蒸魚頭時直接放入蒸製,如果選用蘇子葉,在醃製魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭,使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。

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