吃貨的福音——辣小鴨烹飪方法

喜愛烹飪,感覺是一件最美妙的事情,親手製作出來的美食,有一種成就感,下面我就將這道美食介紹給各位愛吃的吃貨朋友們。

食材【食譜熱量:265.1(大卡)】

主料

精選白鴨:650g
干辣椒:300g

輔料

老抽:15ml
料酒:30ml
白芝麻:15g
油:500ml
食用鹽:5g
姜:10g
花椒:100g
豆瓣醬:200g
花生碎:30g
白糖:15g
大蔥:10g

方法/步驟

鍋中放水燒沸後放入干辣椒150g,小火煮30分鐘,取出瀝乾剁蓉。

白鴨洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,切2cm見方小塊,調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥蓉,混合均勻,醃製20分鐘。

中火加熱鍋中的油,待燒至6成熱時放入辣椒蓉、豆瓣,小火熬製20分鐘,並不時用鏟子推攪均勻,避免焦糊。再放入花椒60g,小火繼續熬製15分鐘。呈紅油後離火,濾掉料渣待用。

中火加熱炸鍋中的紅油,燒至6成熱時放入醃製好的白鴨小塊。鴨塊水汽耗干時,放入剩下的干辣椒150g和花椒40g。

改小火將鴨塊、辣椒和花椒一同炸香,然後瀝乾油分裝入盤中。

另取炒鍋,用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鴨塊上。

注意事項

做好的紅辣油若儲存得當,可以反覆使用幾次

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