正宗川味魚香肉絲的做法

這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味,原料和魚完全不沾邊,卻能明顯的 吃出魚的味道,真是很奇妙!也許正是因為這個特色,才使這道著名的川菜能夠風靡全國、歷久不衰。

食材

主料

400g豬裡脊

50g尖椒

80g冬筍

80g胡蘿蔔

80g木耳

2湯匙紅泡椒

配料

1湯匙醋

1湯匙生抽

適量料酒

2勺糖

適量鹽

適量胡椒粉

適量蛋清

適量水澱粉

適量番茄醬

適量蔥

適量蒜末

適量姜

步驟/方法

1 將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末。

2 將裡脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入一勺油抓勻上漿。

3 醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁,備用。

4 鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出。

5在將配菜滑炒一下,盛出備用。

6 鍋中留少許底油,爆香蔥姜蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味。

7 加入番茄醬炒出紅油。

8 下入肉絲快速翻炒。

9 立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。

注意事項

1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。

2. 如果用番茄醬的話,炒的時候會比較粘稠,可以少加一點水;用番茄沙司就不用了。

3. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和澱粉)的多少也可以自己調節。

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