廚具營行告訴你切片機如何去保養

凍肉切片機是酒店必備的廚房設備之一,可以把凍肉食品加工成需要的片狀。切片機幾乎完全代替了傳統的手工操作,幫助我們完成枯燥無味的切片工作,給我們的生產生活提供了很大的幫助,是我們的好幫手。所以,切片機的在現在的市場行情中還是很可觀的。

工具/原料

切片機

方法/步驟

在使用切片機的時候,肉類食品須冰凍硬化適中,一般在「-6℃」以上,肉如太硬應先解凍,肉內不可含有骨頭,以免損壞刀片;並用壓肉板壓緊。調節厚度旋扭,設定所需的厚度。合理操作,注意其使用事項的一些相關知識,以免造成的羊肉切片機的損壞。

肉應提前兩個小時放入冷藏箱解凍約-5℃方可切片,否則會造成肉片碎、裂、斷,凍肉切片機行走不順等現象,重則造成馬達燒壞。當清洗切片機時須拔掉電源,嚴禁用水沖洗,只能用濕布清潔,然後用干布抹乾。根據使用情況,約一星期的時間需把護刀板拆下清洗,用濕布清潔再用干布抹乾。約一星期加油一次,全自動切片機每次加油時需將承載盤移至右方的加油線後再加油,半自動切片機在行程軸上加油。 切肉出現厚薄不均勻或碎肉較多時則需要磨刀,磨刀時應先將刀片清除乾淨,去除刀片上的油漬。

注意事項

清理切片機時必須切斷電源。
每次使用前必須先加潤滑油,保護內部結構,如長時間不使用 需要用塑料布蓋住,防止加油孔布灰,並每周加油一次。
操作人員發現刀片不鋒利時,需聯絡設備管理員,操作人員不 允許擅自磨刀及更換刀片。
進行任何操作時都應注意刀片鋒利,小心不要割到手。

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