【避風塘炒蝦】女兒最喜歡的蝦

試了很多種蝦的作法,發現這種吃法最討好,兩份成品,一份給小妞吃,一份拍照片,等我拍完出來後,女兒不好意思的跟我說:「媽媽,我忘記給你留點兒了,都吃光了。」

呵呵,吃完了想到媽媽總是比想不起來要好吧!媽媽變個戲法兒,再上一份吃,小妞兒樂的笑了起來。

避風糖炒蝦起源於魚家,特點是將麵包渣或者饅頭渣跟蝦一起烹,同樣方法可以炒蟹或者其它海鮮,炒雞翅也不錯。成菜酥香微辣,令人回味兒。

主料:蝦

配料:麵包糖(我用的是自己打的麵包渣) 蔥  姜  蒜  澱粉

調料:生抽  鹽  胡椒粉  料酒  烹調油  花椒  辣椒

做法:

1、材料圖。

2、將蝦須煎去,開背取出沙線。

3、加料酒生抽鹽胡椒粉抓均勻醃上。

4、蔥姜蒜辣椒改刀,這個菜蒜的用量較大,我用了兩朵。

5、往醃好的蝦上加澱粉,拌均勻。

6、坐鍋倒油,炒香蒜碎,

7、撈出淋油,蒜粒呈酥黃樣。

8、將醃好的蝦下鍋炸酥。

9、撈出淋油。

10、將鍋中的油倒出,留下比平常炒菜稍多些的油,倒入麵包碎翻炒,炒香後出鍋。

11、往鍋里淋一點兒油,下辣椒花椒,蔥姜碎炒香。

12、將蝦回鍋。

13、麵包碎和蒜碎回鍋,翻炒均勻。

14、淋生抽炒均勻出鍋。

小貼士:

1、此菜蒜的用量要大,這樣才能突出蒜香。

2、先炸蒜碎也是要這種蒜香味兒。

3、麵包碎也是要用油炸的,因為較碎且特別吸油,改用炒的方法處理。

4、爆鍋的小料,如果喜歡辣椒,可以加大用量。

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